음식물 쓰레기 줄이기 계획

숭의중학교

1		추 진 근 거

□ 2024학년도 학교급식 기본계획

□ 교육부 학교급식 위생관리 지침서

2		추 진 배 경 및 목 적

□ 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로벌에너지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹색성장 관심이 확산되었으며, 녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 동시 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요함

□ 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취      습관을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

3		추 진 계 획

1. 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진

□ 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당 사용재료 및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용을 학교급식 NEIS에 입력하여 다음 달 식단에 반영

․  평가위원 : 영양교사, 조리사, 조리원

․  평가시간 : 매일 급식이 끝난 후 13:30~14:00

2. 학생들의 기호도 조사를 통한 식단 작성

음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들의 기호를 정확히 파악하기 위하여 연 1회 이    상 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

□ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

□ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 끊임없이 개발

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품을 첨가하여 조리

3. 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려

1) 비용과 신선도를 고려하여 전 처리 된 식품 구입

□ 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 포를 이용하여 아동들의 기호도를 높임

☞ 자반고등어구이→자반 고등어포 구이

□ 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

☞ 대파, 잔파→거두절미한 것 구입, 콩나물→콩껍질이 한 번 제거된 것 구입

마늘→깐마늘, 밤→깐밤, 알타리무→껍질 깍고 무 밑 5cm 정도로 절단된 것 구입

4. 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

가. 배식지도

□ 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

□ 지도요원 : 영양교사 및 급식봉사도우미

□ 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

□ 영양교사 및 급식봉사도우미가 먹은 식판 확인 후 남기지 골고루 않고 먹을 수 있도록 지도함

나. 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 안남기기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수다날(수요일은 다 먹는 날)을 이용하여 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

다. 매주 [수요일은 다 먹는 날(수다날)] 지정 운영

사전 식단 작성 시 학생들의 기호를 고려하여 음식물 쓰레기를 남기지 않게 일품요리 위주의 식단으로 구성하여 제공함.

5. 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기 교육	연중	·홍보물 홈페이지 교육자료 게시 : 연1회 이상 ·교직원 연수(홈페이지자료게시) : 연1회 이상	영양교사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	.배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양교사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	.후잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	조리원,영양교사
기피식품에 영양교육	연중	.학교홈페이지, 가정통신문	영양교사

4		기 대 효 과

□ 학생들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는 식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

□ 다각적인 식생활개선 교육 및 이벤트를 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성

제2024-호	5월 음식물 쓰레기 줄이는 방법 안내	굳건한 믿음 뜨거운 사랑 꾸준한 노력
나는 어느쪽 인가요? 1. 식단을 계획한 후 꼭 필요한 식품만 적정량 구입합니다. 2. 각자의 양에 맞게 먹도록 1인용 접시를 준비합니다. 3. 남은 음식은 다른 조리법을 이용해 활용합니다. 4. 식당에 가서는 먹을 수 있는 만큼만 주문합니다. 5. 외식을 하고 남은 음식은 가져오도록 합니다. 6. 할 수 없이 남은 음식물쓰레기는 재활용하도록 합니다. 1. 음식을 먹을 때 감사하는 마음을 가진다. 2. 욕심부리지 말고 적당한 양을 배식 받는다. 3. 편식하는 습관을 버린다. 4. 배식받은 음식은 남김없이 먹는다. 5. 잔반통 없는 날을 잘 지킨다. 6. 음식물 쓰레기와 다른 쓰레기를 분리한다.

제2024-호

7월 음식물 쓰레기 줄이는 방법 안내

굳건한 믿음

뜨거운 사랑

꾸준한 노력

지구는

아파요

음식물쓰레기 무엇이 문제인가?

1. 음식물쓰레기는 물기가 많은 특성 때문에 쉽게 부패하여 악취가 발생하고 매립하거나 소각할 경우 심각한 환경문제를 일으킵니다.

2. 음식물쓰레기는 수분과 염도가 많아 처리와 재활용이 매우 곤란합니다.

3. 하루 평균 발생하는 음식물쓰레기의 양은 2만 3천톤, 4톤 트럭 6천대 분으로 전체  생활쓰레기의 35％를 차지합니다.

4. 1년에 음식물쓰레기로 낭비되는 총 비용은 8조원에 이릅니다. 매년 식량수입에 6조원의 외화를 써야 하는 실정에서 음식을 버리는 것은 곧 외화를 버리는 격입니다.

음식물쓰레기는 어떤 오염을 일으키나?

1. 땅이 아파요·...

음식물쓰레기를 매립처리 할 경우 물기가 많아 매립지에 다량의 침출수가 발생해 매립지의 사용기간을 단축시키고, 매립지의 안정화를 지연시키는 등 매립지 관리를 어렵게 합니다.

2. 물이 죽어가요·...

우리가 무심코 버리는 음식물 찌꺼기로 오염된 물을 맑은 물로 바꾸려면 많은 물이 필요합니다.

3. 공기가 숨쉬기 힘들어요·...

음식물쓰레기를 소각처리 할 경우 낮은 발열량과 수분 함량 때문에 소각 효율이 저하됩니다. 소각온도 저하에 따른 불완전 연소로 유해물질의 배출 가능성이 커 대기오염의 위험이 있습니다.

음식물쓰레기를 줄이기 위해 우리가 지켜야 일은...

1. 식단을 계획한 후 꼭 필요한 식품만을 적정량 구입하고, 음식은 먹을 만큼만 장만합니다.

2. 차린 음식을 남기지 않고, 음식 덜어먹기를 생활화합니다.

3. 외식을 줄이고, 음식점에서 남긴 음식은 포장하여 가져옵니다.

4. 남긴 음식은 재활용하도록 하고, 할 수 없이 버리는 경우 수분을 충분히 제거하여 배출합니다.

5. 급식시간에는 적당량을 배식 받고, 배식 받은 음식은 남김없이 먹습니다.

6. 편식하는 습관을 버리고, 음식을 먹을 때 감사하는 마음을 가집니다.

제2024-호	9월 음식물 쓰레기 줄이는 방법 안내	굳건한 믿음 뜨거운 사랑 꾸준한 노력
◎ 음식물 쓰레기가 줄어들지 않고 있습니다. 아까운 음식물이 마구 버려지고 있습니다. 지난해 생활쓰레기는 많이 줄어들었으나 음식물 쓰레기는 좀처럼 줄어들지 않고 있습니다. 하루에도 1,880트럭씩 쏟아지는 음식물쓰레기, 이중 대부분(95.4%)을 매립지에 묻고 있습니다. 그런데 매립지 사용연한도 몇 년밖에 되지 않습니다. 소각도 쉽지만은 않습니다. 왜냐면 음식물 쓰레기는 많은 수분을 지니고 있어 태우는 비용이 많이 들기 때문이랍니다. 그리고 퇴비, 사료 등의 재활용을 위한 기술개발 및 공공처리 시설 도 아직은 초보단계입니다. 이렇게 음식물쓰레기가 계속적으로 많이 매출되어진다면 우리강산은 쓰레기 천국이 될 것이 며 우리는 쓰레기 천국에서 괴로워하며 살아가야 할 것입니다. 정성스레 준비한 식사를 맛있게 먹고 나면 남은 것은 뒷정리. 이때 가장 골칫거리가 음식물 쓰레기의 처리입니다. 아무리 남은 음식물통에 넣거나 종량제 봉투에 담아 놓는다고 해도, 퀘 퀘한 냄새가 나는 것을 피할 수는 없습니다. 그렇다고 아예 쓰레기가 안 나오게 할 수는 없는 노릇, 따라서 양을 최소한으로 줄이는 것이 가장 효율적인 쓰레기 처리법입니다. ◎ 음식물쓰레기 줄이는 비결입니다. 지키도록 노력합시다. 1. 식단을 계획한 후 꼭 필요한 식품만을 구입합니다. 2. 여행 야유회에는 도시락을 준비합니다. 3. 신선하고 조리 쓰임새가 많은 식품을 선별해서 구입합니다. 4. 점심시간에 먹을 만큼만 배식 받고 다 먹도록 노력합니다. 5. 식사시에는 가급적 소형 그릇을 사용하고 부족 시에는 덜어 먹을 수 있도록 합니다. 6. 음식점에서 남겨진 음식은 꼭 싸옵니다. 7.결혼식장 등에서 음식물 대신 간소한 답례품을 제공합니다. 8.음식물 쓰레기를 배출 할 때는 이물질과 물기를 제거하여 거름, 사료 등으로 재활용 될 수 있도록 분리 배출합니다.