2023학년도 학교급식 운영계획서

숭 의 중 학 교

목 차
Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향 ........................................	1
1. 학교급식의 운영목적
2. 학교급식의 기본방향
Ⅱ. 학교현황 .............................................	2
1. 학교급식 현황
2. 급식 운영계획(예.결산 계획)
3. 식생활관 보유 조리시설, 급식기구 및 기물
Ⅲ. 급식 일반 운영계획 ..............................................	6
1. 학교급식 운영을 위한 관리기준
1) 일반관리 2) 시설관리 3) 위생관리
2. 급식지도 및 영양교육지도 계획 ......................................................	11
1) 교과와 관련된 학생지도
2) 급식지도 및 식생활지도
3) 영양교육
4) 영양상담 계획
5) 학교급식 관계자 교육 계획
3. 학교급식 실시에 관한 사항 ..............................................	17
1) 완제품 및 반조리 제품 제공에 관한 사항
2) 식재료 원산지에 관한 사항
3) 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항
4) 비상시 학교급식 운영(대체급식 제공에 관한 사항) 5) 오미크론 대응에 관한 사항
4. 연간청소, 소독계획 및 세척 살균 소독제품 사용 및 안전관리 계획 ....	24
5. 방역실시 계획 및 식생활관 관리 ....................................................	27
Ⅳ. HACCP적용 계획 ....................................................	28
Ⅴ. 식중독 대책반 구성 및 운영계획 .......................................	30
Ⅵ. 음식물쓰레기 줄이기 추진계획 .........................................	38
Ⅶ. 수요자와 함께하는 학교급식 운영계획 .............................	38
1. “급식 모니터단” 운영
2. “학교급식소위원회” 구성 운영
3. “학교급식 공개의 날” 지정 운영
4. “주1회 학교급식 건강의 날” 및 “월1회 저탄소 식단의 날” 지정 운영
5. 학교급식 나트륨 저감화 추진 운영
6. 학교급식 당류 저감화 추진 운영
7. 영양표시제 및 알레르기 유발표시제 운영
8. 학교급식 설문조사 및 학교홈페이지 급식게시판 운영
Ⅷ. 학교우유급식 관리 .....................................................	46
Ⅸ1~2. 친환경 등 우수식재료 및 non-gmo지원에 관한 사항 .....	48
Ⅹ. 학교급식 추진 기타 사항 .......................................	50
1. 조리사 및 조리원 대체인력풀 운영 3. 급식비 반환 기준
2. 폐식용유 관리 방안 4. 학생급식봉사단 활동사항
Ⅺ. 산업안전관련 위험성평가 .......................................	51

Ⅰ. 학교급식 운영목적 및 기본방향

1. 학교급식의 운영목적

① 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신발달을 도모하고, 나아가 국민식생활 개선에      기여한다.

② 성장기 학생의 발육에 필요한 균형 잡힌 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의      조화로운 발달을 도모한다.

③ 체계적인 영양교육과 합리적인 식생활 지도를 통한 올바른 영양지식 함양 및      식습관 형성으로 개인의 건강관리 능력을 길러 평생건강의 기틀을 마련한다.

2. 학교급식의 기본방향

① 교육의 일환으로 운영하며 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서,        공동체의식 등 민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간 교육에       기여한다.

② 초, 중, 고등학교 간 연계급식 실시로 학교급식의 효율성을 높인다.

③ 학교급식용 식품의 적정구매와 영양관리 등 급식관리를 보다 체계적이며 내실있게      운영하고, 학부모의 급식 참여를 확대함으로써 급식의 질 향상과 이용자의

만족도를 높인다.

④ 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로 실시하며, 과학적이고 예방적인 최신       위생관리 기법을 도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시한다.

⑤ 학부모 부담경감과 양질의 급식을 위하여 학교급식 운영은 학교직영을 원칙으로       한다.

Ⅱ. 학교급식 현황

1. 학교기본현황

가. 학교기본현황

- 위치: 광주광역시 남구 오방로 34-13(방림동50-3)

- 연혁: 2002년 4월 11일 최초급식(직영급식) 개시일

나.학교급식현황

(단위:명)

학년 구분	교직원 및 기타	1학년	2학년	3학년	합 계
학 급 수	-	7학급	7학급	7학급	21학급
남	21	123	117	118	379
여	29	71	66	55	221
계	50	194	183	173	600

다. 급식전담직원 현황                                           (단위:명)

영양(교)사					조리사					조리원	급식 보조원	총원
성명	현임교 배치일	선 임 신고일	정규직 (직급)	교육공무직	성명	현임교 배치일	선 임 신고일	정규직 (직급)	교육공무직	교특회계 (교육 공무직)	중증 장애인
이*연	2022.3.1.		1		김*자	2012.8.20		․	1	5	․	7

라. 식생활관 현황

급식실 규모						배식방법		건물 구조	배식 시간	덤웨 이터 (○,Ｘ)	조리실 연 료
총면적 (㎡)	식당 (㎡)	전처리실 (㎡)	조리실 (㎡)	기타 (㎡)	식탁수	좌석수	식당 (해당학년)
539.4	360.4	14.4	121	43.6	54	324	1~3	철근 콘크리트	중식 12:35∼13:20	×	LPG

2. 급식 운영계획

가. 급식일정 운영계획

1) 급식실시대상(예정 인원)

구분	1학년	2학년	3학년	교직원 및 기타	총인원
인원수	194	183	173	45	595

2) 급식예정일수 (학사일정에 따라 변동 가능)

구분	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	2월	계
일	22	19	19	21	13	12	19	19	20	20	6	0	190
※ 비급식일: 학생수련회/수학여행, 진로체험의 날, 졸업식 및 종업식 등 (학사일정에 따라 변동) ※ 코로나19, 천재지변, 학사일정 변경, 급식파업 등으로 인한 급식일수 변경사항은 추후 학교급식이행사항에 보고 ※ 지원제외: 학교 밖 현장 체험학습, 수련회 등에서의 급식

3) 급식시간운영

급식대상	급식시간 (시차배식)	급식횟수	배식방법
교직원 1~3학년	11 : 35 ~ 13 : 25	주 5 회	식당배식

* 급식시간 운영은 학사일정 변경으로 인하여 변동될 수 있음

나. 급식예산관리

1) 급식비관리

가) 급식비 책정(결정) 및 급식비 단가                                (단위 : 원)

대 상	식품비				급식운영비 (연료,소모품비 등)	인건비	급식시설· 설비비 및 유지비
	표준 식품비	친환경 지원금	Non-GMO 지원금	합계
무상급식 (학생)	307,230,000	62,700,000	10,450,000	380,380,000	50,160,000	표준운영비 (예산전액지원)	표준운영비
수익자부담 (교직원)	25,137,000	5,130,000	855,000	27,189,000	4,104,000	2,394,000	표준운영비

(1) 관련근거

(가) 2018년 광주광역시교육청-광주지역 학교비정규직 연대회의 임금협약서(재정지원과-35050/2018.12.20.)

(나) 2023년 학교급식 기본방향

(다) 교육청과 전국학교 비정규직연대회의간 임금협약(집단교섭)및시교육청과 광주지역 학교비정규직연대회의간(개별교섭)의                2018년도  임금협약 체결에 따른 교육공무직원 처우개선으로 급식전담인력은 급식 정수에서 제외됨

대상	식품비				운영비	인건비	합 계
	식품비	친환경식재료비	non-gmo 지원비	합계
무상급식(학생)	2,940	600	100	3,640	480	표준운영비(예산전액지원)	4,120 (작년대비:310원인상)
수익자부담(교직원)	2,940	600	100	3,640	480	280	4,400 (작년대비:50원인상)

나) 급식비 지원 대상자 선정 및 급식비 면제대상자

1) 교육청지원대상자 : 무상의무급식실시 대상자(1~3학년 학생)

2) 후생복지차원 : 배움터지킴이

3) 급식전담직원은 급식정수에서 제외

다) 재정관리

1) 식품비 기준단가에 의한 계획적인 식단 운영으로 월별 균형을 유지한다.

2) 식품비 사용비율을 매 학기말 기준으로 학교 홈페이지에 공개한다.

3) 급식시설 설비 및 유지비는 학교운영비 (표준운영비)에 반드시 편성하여 급식 환경

개선에 노력한다.

4) 교직원 인건비 부담액은 책정기준에 따라 적정금액을 징수하며 결원대체 인건비 및    식품비로 집행한다.

5) 급식운영비와 인건비는 학년말 잔액 발생 시 식품비로 전환하여 사용할 수 있다.

다. 급식운영비 사용범위 확대

- 근거: 급식운영비는 당해 학교의 설립·경영자가 부담하는 것을 원칙으로 하되, 대통령령이 정하는 바에 따라 보호자가 그 경비의 일부를 부담할 수 있음.(학교급식법 제8조제2항)

- 사용범위: 급식시설·설비 유지비, 종사자의 인건비, 연료비, 소모품비 등의 경비(학교급식법 시행령 제9조)

- 사용범위 확대

: 소모성 기물류, 세척제, 소독제 등의 소모품 구입 외 급식실 후드, 바닥찌든때 제거 등 대규모 청소용역, 학교운영위원회 심의(자문)을 거친 급식 소규모 기구 구입·수리비, 급식 방역활동인력 활동비 등 사용 가능

※ 교직원 급식 및 수익자부담경비로 운영하는 조·석식 전용 기구구입, 수리비 사용 금지

※ 상기 해당 사업을 기존에 학교 자체예산으로 편성·집행하고 있는 경우 자체예산을 삭감하고 급식운영비로 대체 금지(사유: 급식 운영비 인상효과 저해)

1)관련: 평생교육복지과-429(2023.1.12.)『2023학년도 초,중학교 무상의무급식비, 친환경우수식재료비,

NON-GMO 식품비, 학교급식전담직원 인건비 연간 교부계획 알림』

번호	품 명	규 격	수량	번호	품 명	규 격	수량
1	회전식국솥	500인용(스텐내피)	3	28	부침기	그리들.전판	1
2	오븐기	컨벡션24단	1	29	칼도마소독고	적외선	1
3	가스자동밥솥	50인용*3단	3	30	고무장갑소독고	적외선,2단	1
4	가스낮은렌지	화구2구	1	31	앞치마소독고	적외선	1
5	가스높은렌지	화구3구	1	32	식기세척기	3탱크	1
6	자동세미기	회전식	1	33	담금세정대	식판담금(대/1,소/3)	4
7	야채절단기	TRS	1	34	식기소독보관고	전기식	3
8	구근탈피기	구근류전처리	1	35	냉.난방기	입체형	2
9	양념분쇄기	2마력	1	36	수저회수차	숟가락,젓가락	2
10	기기받침대	야채절단기	1	37	잔반처리대	손잡이,바퀴	2
11	이동식무침기	이동식,바퀴	1	38	포충기	실내용	2
12	조리대(고정식)	조리실	3	39	적온배식대	건식(학생용)	2
13	조리대(이동식)	이동식,바퀴	3	40	교직원배식대	습식(교직원용)	1
14	자동워터릴	전처리실,조리실	4	41	에어커튼	출입구	8
15	식품검수대	이동식,바퀴	1	42	음용수대	가열.냉각식	1
16	바구니운반차	이동식,배수장치	8	43	식탁/의자set	6인용식탁set	48
17	다단식선반	식재료,식기구	3	44	손세정대	페달식(전처리,조리실)	2
18	양념운반차	이동식,바퀴	1	45	손소독기	알코올(전처리,조리실)	2
19	물품운반차	L형, 바퀴	1	46	발판소독조	출입구	4
20	2조세정대	배수관연결	2	47	에어커튼	출입구	8
21	3조세정대	배수관연결	1	48	가스안전경보기	조리실.세척실	3
22	생선세정대	배수관연결	1	49	장화건조기	조리원용	1
23	냉장고	조리실	1	50	세탁기	15kg	1
24	냉장냉동고	조리실	2	51	삶기용미니세탁기	45x 81x54cm	1
25	보존식냉동고	영양교사실	1	52
26	전자저울	받침대포함	1	53
27	온도계보관고	자외선살균소독		54

3. 식생활관 보유 조리시설, 급식기구 및 기물

Ⅲ. 급식 일반 운영계획

1. 학교급식 운영을 위한 관리기준

1)  일반관리

ⓛ 학교급식 실시지침에 따라 학교급식을 효율적으로 운영하되 내실을 기하도록 한다.

② 급식대상은 재적학생 전원을 대상으로 하며 급식시설 용량을 최대한 가동   하여 전원이 급식 혜택을 받을 수 있도록 하되 부득이한 경우에는 조정    운영할 수 있다.

③ 학교급식은 요일에 관계없이 모든 수업일의 중식시간에 영양기준에 맞는   주식과 부식을 제공하는 것을 원칙으로 한다.

④ 급식식단은 학교급식 표준식단을 참고하여 급식시설 및 예산, 지역실정, 계절 등을 감안 균형 있는 식단으로 하고 한국 전통요리를 식단에 포함하는 등 최대한 다양화를 기하되 학교급식법시행령 제3조제1항 [별표] 학교급식의 영양기준에 맞도록 하고, 학교별 1인당기준량×급식인원수로 급식량을 산출한다.

⑤ 학교급식 경비부담 및 운영

- 학교급식 경비는 시설비, 학교급식 운영비는 무상지원 한다.

- 교직원이 부담해야 할 급식비는 학교운영위원회에서 결정하되 무상지원비(학생) 급식비보다 높게 책정 가능하다.

- 학교급식후원회의 조직과 운영 및 모금에 있어 학부모로부터 불만이나 민원이 발생하지 않도록 하며 후원회 구성은 학부모만으로 구성하는 것을 지양하여 법인․단체․개인 등 회원 구성이 다양화되도록 하고 학교급식법 제5조의2 및 같은 법 시행령 제4조의2 내지 제4조의10 규정에 의거 민주적으로 운영되도록 한다.

- 학교급식으로 제공되는 식품은 학교급식시설의 조리실에서 조리하여 제공, 다만, 부득이한 사유로 조리가 불가능한 경우와 우유, 청과류, 떡류 등 조리하기에 부적당한 식품은 학교장이 학교운영위원회의 심의를 거쳐 이를 완제품으로 제공 할 수 있다.

⑥ 교육공무직원(급식종사자) 파업

- 파업 결정 시 절차에 따라 신속한 교육과정 및 급식 방법 결정

- 학교 조리 급식 결정 시 외부(학부모, 자원봉사자 등) 대체 인력 투입 불가하므로   파업에 참여하지 않은 인력 활용하여 급식 운영

- 단, 내부 교직원 활용 시 보건증 사전 발급하여 인력풀에 대비(조력자 역할)

2) 시설관리

① 학교급식 시설․설비의 신규설치나 보완에 있어서는 학생 개인 급식기구, 전체조리기구 등을 우선하되 조리기구는 부식을 위주로 한 설비 및 기구에 중점을 둔다.

② 시설․설비기구는 위생적이며 실용성이 높고 경제적인 것 등을 고려하여 구입하도록 하되, 아래 사항에 유의하여 예산 집행의 효율성을 기한다.

- 학교실정에 맞지 않거나 불필요한 기계․기구 구입금지

(예: 실제 사용자 등의 충분한 의견반영)

- 사후관리의 보장을 받을 수 있는 업체선정 (예: K.S 표시품, 특허제품 등)

- 지나친 고가품 또는 조잡한 기계 ․ 기구류 구입금지

- 구입 단가의 적정화

동일물품 구입가격의 학교 간 현격한 차이 해소

③ 학교급식 시설을 외부로부터 지원받을 경우에는 학교운영위원회의 심의를 거쳐 그 시설․설비에 따른 타당도와 품질의 우수성 여부 및 학교급식에 대한 기여도를 감안하여 지원 받도록 한다.

④  학교급식 시설․설비에 대한 점검과 보완을 철저히 하여 기계․기구가  조기에  노후 되지 않도록 관리에 철저를 기한다.

3) 위생관리

① 급식품 구입관리

- 급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 파손

용기의 위생적 관리를 확인하고 식품의 감별능력을 숙지하여 납품 즉시 책임 있는 담당직원이 철저히 검수한다.

- 급식품은 신선도가 높은 것을 당일 구입, 납품하여 급식토록하며 불가피한 경우에는 냉장, 냉동시설을 이용하여 신선도를 유지하도록 조치한다.

- 학교 급식품 구매 방법은 사전에 철저한 시장조사를 통하여 양질의 식품을 저렴한 가격으로 구매토록 하며, 수의계약에 의한 구매방법으로 구매할 경우에는 식품별 생산업체 또는 전문취급 품목별로 분리하여 구매한다.

- 학교급식품은 불량품의 반품 교환 등에 소요되는 시간을 고려하여 정해진 시간에 납품 받아 학교급식에 지장을 초래 하지 않도록 한다.

② 급식품의 보관관리

- 식품창고에 보관하는 식품은 장기 및 단기저장식품으로 구분하여 보관하되 통풍, 채광, 온도, 습도조절에 유의하여 변질을 방지한다.

- 식품창고에 보관한 식품은 항상 종류와 수량을 파악 할 수 있도록 대장을 비치하고 출입구에는 개폐장치를 하여 관계자 외 출입을 통제한다.

- 식품창고의 식품은 깔판, 선반 또는 용기를 사용하여   보관하거나  포장

보관한다.

- 식품창고의 출입구 및 창구는 반드시 방충․방서시설을 설치한다.

- 식품창고에는 식품이 아닌 소독제, 세제, 살충제 등을 보관하는 일이 없도록 한다.

- 식품창고는 항상 정리 정돈된 상태를 유지하고 수시 또는 정기 점검을 하여 항상 위생적인 급식이 실시될 수 있도록 한다.

- 모든 육류는 HACCP적용을 위하여 구입 요구 시 진공 포장하여 납품받고, 쇠고기는 가급적 덩어리로 납품 받아 육안으로 품질 확인을 용이케 하며 학교에서 썰기 어려운 경우에 학교의 지시에 따라 절단하여 납품 받고, 규격 및 품질이 불량하거나 진공포장이 안 될 경우 즉시 반품조치 하고 업체 선정 시 반영토록 한다.

- 쇠고기는 도축검사증명서 사본을 제출 받고 축산물 등급판정확인

[냉장육(브랜드육포함)은 도축일로부터 7일 이내, 냉동육은 도축일로부터 15일 이내로 한다.]는 반드시 “원본”을 제출 받아 영양사 자필로 원본에 학교명, 납품받는 육류의 부위, 수량 등을 기재한 후 업자의 서명을 받고 복사본은 학교에서 보관한다.

(납품업체에서 원본 보관)

③ 식재료관리(식재료 품질기준)

※ 학교급식법 제10조 ②항(식재료) 및 시행규칙 제4조①항(학교급식 식재료의 품질        관리기준 등)에 의거 학교급식에는 품질이 우수하고 안전한 식재료를 사용하여야 한다.

가) 식재료의 품질 기준

- 모든 식재료는 국내산 사용 및 “상” 이상에 해당하는 것을 원칙으로 한다.

- 수급사정이 원활하지 않는 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공 한 식품을 대체하여 사용한다.

- 가공품의 경우 국내산 및 국산원료 사용 비율이 높은 제품을 우선 사용한다.(단, 맛, 위생 등 고려한다.)

- haccp 인증 제품을 사용하여 식재료의 안전성을 제고한다.

- 식재료 품질관리기준(학교급식법 시행 규칙 제4조)

구 분		품 질 관 리 기 준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수관리인증농산물, 이력추적관리품, 지리적특산품, 표준규격(상품가치)이 “상” 이상
	쌀	수확연도가 1년 이내
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급 방법)
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련 법령에 적합
축산물	공통사항	식품안전관리인증기준(HACCP)을 적용한 도축장 및 축산물 가공장(식육포장처리장)에서 처리
	쇠고기	육질등급 3등급 이상 한우 및 육우
	돼지고기	2등급 이상
	닭고기	1등급 이상
	계 란	2등급 이상
	수입축산물	「대외무역법」,「식품위생법」,「축산물위생관리법」등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시
		품질인증품, 지리적표시품, 상품가치가 “상” 이상
	전처리수산물	식품안전관리인증기준(HACCP)을 이행하는 업소로서 냉동수산식품 중 어류․연체류
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법)
	수입수산물	「대외무역법」,「식품위생법」 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		전통식품, 산업표준인증품, 지리적특산품, HACCP제품, 수산전통식품, 지리적표시품, 식품제조가공업소 제품
		김치 완제품은 식품안전관리인증기준(HACCP)을 적용하는 업소에서 생산된 제품
		수입가공식품은 「대외무역법」,「식품위생법」등 관련 법령에 적합

④ 급식품 조리상의 위생관리

- 구입한 식품은 불순물이나 이물질 등이 섞이지 않도록

깨끗하게 처리하고 조리한 음식물품은 당일 급식을 원칙

으로 한다.

- 식품재료를 취급할 때는 항상 손이나 도마 등 용기의 청결을 유지하여 음식물이 조리과정에서 오염되지 않도록 한다.

- 식중독 원인이 되기 쉬운 육․어류 및 그 가공품과 우유 및 유제품 등은 보관 관리에 특히 유의한다.

- 급식학교장은 급식식단을 다양화하여 단순한 조리로 맛이  없어 학교급식을 기피하는 사례가 없도록 한다.

- 식품을 조리할 때나 조리된 음식을 취급할 때에는 가능한 한 젓가락이나 집게 등 기구를 사용하고 손으로 취급할 경우에는 반지 착용은 금하고 손을 손톱 밑 까지 깨끗이 씻은 다음 취급하되 소독된 1회용 위생장갑의 사용을 권장한다.

- 채소 및 과일류는 농약, 기생충 알 등이 붙어있을 수 있으므로 먼저 청결한 물로 씻은 다음 약한 중성세제로 씻고 야채 소독액에 충분히 담가 두었다가 흐르는 물에 충분히 씻어 소독액의 잔량이 없도록 깨끗이 헹군다.

- 예기치  않은  사고발생에  대비하여  당일의  급식품  1인분을 완전한 기능을 가진 보존식(150g) 냉동시설(-18℃이하)에 144시간이상 보존하여 사고 발생 시에 원인규명의 자료로 한다.

⑤ 급식시설 설비, 위생관리

- 조리장은 항상 채광, 환기, 통풍, 배수가 잘되게 하고 하수구 에는 덮게 등을 설치하며, 쓰레기통은 내수성 자재로 된 것을 비치하고 반드시 뚜껑을 설치한다.

- 조리장에 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충이 침입하지 못 하도록 방충, 방서설비 및 소독을 실시한다.

- 조리대, 배식기구 등은 항상 청결을 유지하고 사용 후에는 살균과 소독을 철저히 하여 보관한다.

- 행주 사용 시에는 비누나 세제로 깨끗이 씻은 다음 가열 살균한 후 건조시켜서 사용토록 하고, 도마와 칼도 세제로 씻은 다음 열탕소독 또는 염소액으로 소독 후  건조시켜서 사용한다.

⑥ 조리종사원에 대한 위생관리

-식품위생법 규정에 의거 조리종사원(학부모포함) 중 다음 질병이 확인 된 자는 학교급식 조리 및 배식활동에 참여하지 않도록 한다.

★ 1종 전염병 중 소화기계 전염병 : 콜레라, 장티푸스, 세균성이질 등

★ 3종 전염병 : 만성B형간염, 결핵(단, 비전염성인경우는 제외)

★ 피부병, 기타 화농성 질환 및 급성 B형 간염

- 조리종사원 및 배식당번 학생은 손이나 피부의 상처 유무와 손 및 손톱의 청결상태를 점검한 후 조리 또는 배식에 참여 하도록 한다.

- 조리종사원에 대한 건강진단은 식품위생법 규정에 의거 위생분야 종사자들의 건강진단 규칙에 의거 1년마다 2회 실시하도록 하고 건강진단 결과에 따른 조치를 즉시 이행한다.(건강진단결과서의 기준일은 검진일)

※ 기준일은 건강진단 결과서의 “판정일”에서 “검진일”로 변경(관련: 2021년 학교급식 기본계획)

=> 사유: 식품의약품안전처에서 「식품위생분야 종사자의 건강진단 규칙」의 건강진단주기                    산정기준일을 판정일에서 검진일로 변경(2017.11.17.)하였기에 이를 반영함

※ 학교급식 종사자 건강진단 수수료는 운영주체자 부담

- 조리종사원은 용변 후에는 반드시 비누칠하여 손을 깨끗이 씻고, 조리에 참여하도록 지도하고 더러운 손수건을 사용하지 않도록 한다.

- 조리종사자 및 배식당번은 조리활동 또는 배식할 때 위생복, 위생모와 마스크를 착용하도록 한다.

- 조리종사자와 학생에 대하여는 위생지식을 넓혀주고 정기적인 위생교육 실시로 위생습관을 생활화 한다.

⑦ 먹는물의 위생관리

지하수를 조리기구 및 식품의 세척수로 사용할 경우, 년1회 이상 공공시험 기관에서의 검사와 먹는물로 사용하는 경우(상수도 미설치)는 분기별 1회 이상 수질 검사를 실시하여 적합 판정을 받은 후 끓인물을 공급하도록 한다.

⑧ 음식물 안 남기기 지도

- 급식학교장은 급식인원에 맞는 적정량의 급식재료를 구매하여 조리하고 학생들이 음식물을 남기지 않도록 급식지도 및 영양교육을 강화한다.

- 급식품 구매 시 적정용량의 포장단위로 구입하여 쓰레기 발생을 줄이도록 하고 조리 및 급식과정에서 생긴 음식쓰레기는 물기제거로 감량화 하여 규격봉투에 담아 처리하는 등 환경오염 방지에도 노력한다.

⑨ 집단급식소 소독 및 세균검사 실시

- 감염병 예방법 시행 2항 24조 규정에 의거 급식실 소독은 하절기에는 2개월에 1회 이상 ,동절기에는 3개월에 1회 이상 「소독업의 허가를 받은 자」로 하여금 정기적으로 실시한다.

2. 급식지도 및 영양교육 지도 계획

1) 교과관련 학생지도

3대 영양소	식품군	주요영양소	식품명
신체구성	콩류 및 콩제품, 고기.생선, 우유 및 유제품, 뼈째먹는 생선	단백질 칼슘	쇠고기,돼지고기,생선류,두부,알류,멸치,새우,잔뼈생선,뱅어포,우유,분유 등
조절식품	채소 및 과일류 녹황채소 및 담색채소	무기질 및 비타민	시금치,당근,쑥갓,상치,미역,토마토,다시마,파래,김,배추,딸기,사과 등
열량식품	곡류 및 감자류	탄수화물	쌀,보리,감자,수수,고구마,국수류,과자류 등
	유지류	지방	참기름,콩기름,마아가린,잣,호도,쇼트닝 등

2) 식품 안전 및 영양·식생활 교육 운영

가) 목 적

(1) 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 학생 평생 건강 기틀을 마련한다.

(2) 학생들이 자기 건강관리 및 올바른 식사선택 능력을 배양하도록 하여 영양 관련 질병을 예방한다.

(3) 식품안전 및 영양·식생활 교육을 체계적으로 실시하여 학생들이 바람직한 식습관을 형성하도록 하고 학교에 건전한 식문화를 확산한다.

나) 방 침

(1) 식품안전 및 영양·식생활 교육 연간 계획에 따라 월 2회 이상 식품안전 및 영양·식생활 교육을 실시한다.

- 관련: ｢어린이 식생활안전관리 특별법｣ 제13조, ｢식생활교육 지원법｣ 제26조

(2) 단순한 지식 암기가 아닌 식생활에 대한 태도, 행동의 변화를 도모하는 교수 ․학습으로 이론과 실천이 연계되는 체험, 참여 중심의 교육이 이루어지도록 한다.

(3) 학교 홈페이지, 가정통신문, 급식게시판, 영양상담 게시판 등을 활용하여 학생 지도 효과를 높이고 가정과 연계한 교육이 함께 이루어지도록 한다.

(4) 학부모 및 유관기관과의 긴밀한 유대로 적극적인 협조체제를 유지한다.

(5) 안전한 급식관리와 시설 위생을 통해 건강하고 쾌적한 교육환경 조성한다.

(6) 교육 실적은「학교급식법 시행규칙」제7조제2호에 의거 ‘학교급식일지’등을 기록(입력)하여  3년간 보존한다.

(7) 담임교사와 임장식사를 통한 가정과 학교 교육의 연계로 학생들에게 식사예절 환경 교육 등 올바른 식사예절 체험 교육 실시와 인성교육의 토대를 구축한다.

교육영역	교육내용	예정시기	대상
학교급식	학교급식 홍보, 영양교육상담실 이용안내	OO월	교직원 학부모
올바른 식생활습관 형성 및 식생활 관리	식품위생, 급식안전, 식중독 예방 교육	연중	전교생
	편식교정, 식사예절 등 급식지도	연중	전교생
	영양량 표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료 원산지 표시제 교육	연중	전교생
	영양소와 체내기능 교육	연중	전교생
	비만관리를 위한 바른 식습관 교육	연중	전교생
	저나트륨, 저트랜스지방 섭취 교육	연중	전교생
	저체중, 과체중, 빈혈, 성장부진 등 질병 예방 교육	연중	전교생
식품안전 및 식품선택	학교주변 어린이 기호식품 및 부정불량, 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
	고열량 ․ 저영양 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
환경친화적인 바람직한 식생활 실천	잔반안남기기, 음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	전교생
	잔반없는 날 운영, 우수학급 표창제 운영	연중	전교생
한국형 전통식문화 계승 ․ 발전 및 식량생산 ․ 소비	전통음식의 날, 절기음식의 날 등 다양한 식단 제공, 한국 전통식문화 교육	연중	전교생
	식량 생산, 소비 교육	연중	전교생
영양교육상담실 운영	식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위한 저체중, 성장부진, 빈혈, 과체중, 비만학생 등에 대한 영양교육	연중	전교생 교직원
열린 학교급식 운영	학부모 검수 및 모니터링 운영	연중	학부모
	학교급식 체험(공개)의 날	OO월	학부모

다) 세부 실천 계획

라) 기대 효과

1) 성장기 학생들이 올바른 식습관을 형성하고 식사관리능력을 향상시켜 평생건강 기반을 마련한다.

2) 학교 영양 ․ 식생활 교육을 활성화하여 학생 건강 증진을 실현한다.

3) 학생의 영양 상태를 개선하고 건전한 식문화를 조성한다.

4) 다양한 영양 ․ 식생활 체험 학습의 기회를 제공한다.

마) 교육 평가

평가시기 평가내용	OO월	OO월
학교 교육과정에 식품안전 및 영양 ․ 식생활교육 운영 계획을 반영 하였는가?
교육 세부 추진 계획을 수립하고 이를 실천하였는가?
교육 계획에 적합한 교육 관련 자료를 사용하였는가?
교육실적을 학교급식 일지 등에 기록(입력)하였는가?

3) 영양교육

(가) 학생지도

월별	주 제	교육내용	비 고
3월	점심시간에 지켜야 할 일	급식예절
4월	우리나라 전통식품 “김치”	김치의 우수성
5월	음식물쓰레기 줄이기	기후환경,생태교육,저탄소식단 활용
6월	여름철 건강관리	개인위생
9월	아침결식과 불규칙한 식습관	아침식사의 중요성
10월	변비	야채섭취의 중요성
11월	트랜스 지방	트랜스 지방의 올바른 이해
12월	환경호르몬	환경호르몬 예방

(나) 학부모지도

월별	내 용	비 고
3월	암을 예방하기 위한 11가지 원칙
4월	식단작성 방법
5월	해독
6월	과일․채소 농약 제거법
9월	눈에 좋은 음식
10월	화학조미료 대신 멸치․다시마로 천연육수를 만들어 사용하세요.
11월	우수농산물 관리제도(GAP)-농산물의 HACCP제도
12월	영양표시제도 이해하기 - 트랜스 지방

4) 영양상담계획

(1) 영양상담계획

가) 운영의 필요성

학교에서의 영양교육과 상담은 학교급식과 분리될 수 없고, 학생은 영양요구량에 맞는 급식과 영양교육 ․ 상담을 통해 영양불균형을 해소하여 편식을 예방하며 비만 등 만성질환을 예방할 수 있다. 현재 우리나라 학령기의 영양문제로는 아침결식, 편식, 비만, 잘못된 영양정보, 인스턴트식품의 과다 섭취 등을 들 수 있다. 이러한 영양문제를 해결하고 건강한 식습관을 유지하기 위해서는 학교에서의 영양교육과 영양상담이 절실히 필요하다.

나) 운영의 목표

① 학생의 현재 영양 문제를 정확히 이해한다.

② 상담을 통해 올바른 식품 선택 능력과 식생활 습관의 개선 의지를 기른다.

③ 건강지향적인 전통 식습관의 교육으로 올바른 식생활 습관을 정착시킨다.

④ 학교․가정․사회가 연계한 효율적인 식생활 교육을 통해 건강을 증진시킨다.

다) 운영의 내용

① 대상 : 현재 영양상 문제가 있거나 건강하지만 영양 정보를 원하는 학생                및 교직원과 학부모

② 영양상담 내용

㉠ 편식, 소아비만, 허약, 특이체질 등 개인별 효율적인 영양상담 지도

㉡ 영양문제별 집단 상담을 통한 식생활 지도

㉢ 가정과 연계한 효율적인 밥상머리교육 지도

③ 영양상담 방법

㉠ 설문지와 체성분 분석 결과를 토대로 영양문제를 파악하여 그룹별 상담을 실시한다.

㉡ 식사일지를 통해 개별적인 상담을 실시한다.

㉢ 플래시나 교육자료를 활용하여 상담효과를 높인다.

㉣ 상담 후에는 가정통신문을 발송하여 상담내용을 안내하고 가정과 연계 하여 교육이 이뤄지도록 한다.

㉤ 영양상담과 영양교육 수업을 병행 실시하여 교육적 효과를 높인다.

라) 세부 운영 계획

(1) 학교 내 ‘영양상담실’ 설치(현, 식생활관)

(2) 대상자 선정 방법

(가) 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 특이체질, 성인성 질환자, 비만아조사 및 상담희망자 조사

(나) 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

(3) 학교실정에 맞는 영양상담실 운영 세부 계획을 수립

(가) 체육 ․ 보건교사 ․ 학부모와 연계하여 운영(운동요법 등 병행)

(나) 인근학교 영양사를 도우미로 협조 요청하여 운영

(4) 학교홈페이지를 활용한 식사지도 및 영양상담 기반 구축

(가) 학교홈페이지에 ‘영양상담실’개설 ․ 운영: 질의답변을 통한 영양상담 및 각종 자료 및 최신 정보 제공

(나) 개인홈페이지 등을 활용한 식사지도 및 영양상담, 정보제공(학교홈페이지, 가정통신문 등을 이용하여 홍보)

(5) 질환자에 맞는 다양한 식단 운영

(가) 식단을 다양화하여 급식 만족도를 높이고, 질환에 맞는 식단선택 능력 배양

(나) 식이요법이 필요한 학생 및 교직원을 위한 식단조절대 설치(조리법 변형 등)

(6) 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모 대상 식생활 개선 교육 병행 실시

(7) 평가

- 1년간의 영양상담실 운영내용, 운영상 문제점, 개선방안에 대해 분석 평가실시

5) 학교급식관계자 교육 계획

가) 교직원 및 학교급식소위원회 연수계획(예시)

일 시	대 상	홍보내용	홍보방법	비 고
3월	교 직 원	학교급식의 목적 및 급식지도 방법	인쇄물 이용
4월	학 부 모	가정에서의 간식지도 방법	홈페이지 게시
5월	급식위원회	친환경농산물을 이용한 식생활 개선	홈페이지 게시 PPT자료 이용

나) 조리종사원 위생교육․HACCP교육․산업안전교육(예시)

월 별		위생교육내용	HACCP교육내용	산업안전교육내용	비고
정기교육	3월	학교급식의 의의 및 개인위생관리	HACCP정의 및 필요성	개인작업안전관리 10계명
	4월	식품의 위생관리요령	올바른 손씻기	가스안전관리
	5월	소독제의 종류 및 효과적인 소독방법	생채소․과일의 세척 및 소독	화재예방
	6월	식중독예방을 위한 학교급식관리	온도 및 시간관리 요령	보일러의 안전관리
	7월	식중독발생시 대처요령	기기․기구등의 세척․소독방법	식기세척기의 안전관리
	9월	올바른 해동법	CCP기록지작성법	소형기계, 기구의 안전관리
	10월	식품의 검수 및 보관방법	위해요소의 통제	잘못된 작업습관에 의한 사고예방
	11월	앞치마 및 고무장갑의 관리요령	모니터링의 목적 및 개선조치	안전사고 대처요령
	12월	급식실의 청소 및 쓰레기처리방법	CCP기록지의 검증	전기안전관리
	22.2월	감염병예방을 위한 위생관리	식기세척기 온도관리	취사기의 안전관리
수시교육		급식 위생 및 안전관리(매 급식 시 실시)

다) 학생․학부모․교직원 위생교육 계획(예시)

시기(분기별)	위생교육내용		교육방법	비고
	학생․학부모	교직원
4월	HACCP의 학교급식 적용	식중독예방을 위한 학생 위생관리	유인물배부
6월	식중독의 올바른 이해	음식물 쓰레기 줄이기 방안	유인물배부
10월	불량식품 먹지 맙시다	올바른 식생활 방법	유인물배부
12월	김치, 편식하지 말아요	감염병예방을 위한 위생관리	유인물배부

3. 학교급식 실시에 관한 건 사항

1). 완제품 및 반제품 제공에 관한 사항

◎목적: 학생들에게 제공되는 급식품은 본교 급식시설을 이용하여  직접 조리하는 것을 원칙으로 하나, 본교 조리실에서 조리가  불가능하거나 조리형편과 경제성을 감안하여 부득이할 경우 다음과 같은 완제품을 선정하여 급식하고자 함.(학교급식법 시행령 제3조 제3항 관련임)

◎승인요청 품목(완제품)

	품 목	종 류	완제품 및 반제품 급식사유
완제품	유제품	우유, 요구르트, 치즈,호상요구르트 등	성장기 학생들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
	떡류	경단, 송편, 절편, 가래떡,떡볶이떡 등	가정에서 접하기가 어렵고 학생들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
	빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵, 케익류 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 학생들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 학생들의 기호를 만족시킬 수 있음
	과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
	통조림류, 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드 소스, 참치캔, 꽁치캔 등	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
	김류	맛김(구운김)	학생들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함
	쥬스류	과일쥬스 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공

◎승인요청 품목(반제품 및 기타)

	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
반제품	장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	김치류	김치류, 절임배추 등	능률있고 원활한 급식운영을 위하여 절임배추를 구입하여 직접 김치를 담궈서 제공하고자 함
	어육제품	어묵, 햄, 소시지, 맛살	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	두류가공품	두부, 순두부, 유부 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	면류	국수, 쫄면, 당면, 수제비등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
기타	냉동식품	돈까스, 햄버거스테이크, 만두, 미트볼, 핫도그 등	학교실정에 따라 조리가 불가능할 경우 일부 사용할 수 있음
	양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 볶음참깨, 빵가루 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
	제분류	설탕, 밀가루, 부침가루 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함

2). 식재료 원산지에 관한 사항

◎ 학교급식에 필요한 모든 식품들에 대해 국내산을 원칙으로 하되 부득이한         경우 예외를 적용할 수 있다.

◎ 승인요청 품목

구 분	품 목	사 용 사 유
농산물	목이버섯 등	국내산 수급물량 부족으로 수입에 의존
수산물	동태, 대구, 미꾸라지, 북어포, 코다리 등	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산에 의존하고 있는 실정
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄․소시지류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	바나나, 오렌지, 키위, 건포도, 파인애플,체리 등	학생의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타가공품	묵류, 유제품, 견과류, 두류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

표시대상:농축산물(9개),수산물(15개)

품목	표시대상(원산지표시법 제5조, 시행령 제3조)
농축산물	축산물(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양고기, 염소고기<유산양 포함>) 및 그 가공품, 밥·죽·누룽지에 사용하는 쌀(쌀가공품 포함, 찹쌀, 현미, 찐쌀 포함), 배추김치(배추김치가공품 포함) 원료인 배추(얼갈이배추, 봄동배추 포함)와 고춧가루, 두부류(가공두부, 유바 제외)·콩비지·콩국수에 사용하는 콩(콩가공품 포함)
수산물	수산물(넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태<황태, 북어 등 건조한 것은 제외>, 고등어, 갈치, 오징어, 꽃게, 참조기, 다랑어, 아귀 및 주꾸미) 및 그 가공품

3) 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

가. 급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 상태, 용기의 위생적 관리           를 확인하고 식품의 감별 능력을 숙지하여 식재료의 구체적인 품질기준에 의거하여             급식품을 조달 받도록 한다.

나. 급식품은 신선도가 높은 것을 구입하여 가급적 당일 급식하며  냉장, 냉동시설을          이용하여 신선도를 최대한 유지한다.

다. 가공 조리된 것을 급식하고자 할 때는 위생적인 식품과 품질이 우수한 식품을         구입하여 반드시 검식 후에 급식한다.

라. 학교 급식 식품 구매방법은 사전에 철저한 시장조사를 통하여 양질의 식품을

저렴한 가격으로 구매하고 구매방법은 업체선정 기준에 의해 선정된 업체와

계약에 의해 품목별로 분리하여 구매한다.

마. 학교급식 기본계획에 의거 학교급식전자조달시스템(eat) 적용하여 업체 선정

바. 학교급식 식재료 구매방법 개선 방향 안내

1) 추진배경

(가) 학교 식재료 구매 관련 비리 예방 및 투명성 확보

- 교육부의 ‘학교 식재료 구매방법 개선방안 통보’(2010.7.26)

: "학교급식전자조달시스템(eaT)" 이용 권장(교육부)

- 농림축산식품부와 교육부의 MOU(양해각서) 체결(2013.5.7)

(나) 학교급식의 질 향상 및 교직원 행정업무 부담 경감

2) 현행 제도

구분	식재료 납품업체 선정방법	계약기간
식재료 (농산물·수산물 축산물·공산품)	eaT(학교급식전자조달시스템)에 의한 공개견적	1개월 단위 계약을 원칙으로 함. ※ 월 단위 계약 예외 - 부득이한 경우(방학이 연계된 7~8월, 12월~2월 등) 2~3개월 단위 계약 - 방학이 속한달(8월, 1월, 2월)은 전월 업체와 재계약 가능(1천만원 이하 경우)
		※ 식품군별 추정금액 1천만원 이하 ⇨ 전월 공개 경쟁 으로 선정된 업체와 1회 재계약(원칙)
친환경식재료 및 non-gmo식재료	◎ 시교육청 주관 공동구매 사업 참여 - 공동구매 품목 : 친환경쌀, 친환경잡곡, 고춧가루, 김치류(절임배추) - 교육청 공동구매 방법에 따라 업체 선정 ◎ 그 외 품목은 광산구학교급식지원센터 및 eaT를 이용한 각 식품군별 업체 이용	2023.03.01. ~ 2024.02.29.

4) 비상시 학교급식 운영

- 대체급식 제공에 관한 사항

무상의무급식비는 학교의 수업일의 점심시간에 식생활관에서 영양관리기준에 맞는 주식과 부식 등을 제공하는 경우에만 지원되나, 다음과 같은 학교급식 여건상 불가피한 경우 무상의무급식비로 대체급식을 실시하고자 합니다.

가. 학교급식 시설을 갖추지 못한 경우, 학교의 이전, 통폐합, 급식실 증⋅ 개축, 전기수도 및 지진의 천재지변, 코로나 등의 사유로 학교의 장이 직접 관리, 운영이 곤란한 경우

나. 급식실 종사자의 파업으로 현실적으로 조리가 어려운 경우

다. 기타 교육감이 정한 경우

1) 지원예산: 1인 1식단 식품비 또는 지원단가보다 높게 집행 가능

2) 지원품목: 빵, 떡, 과일, 우유, 음료 등 완제품 또는 외부 도시락                         (장기화일 경우에 외부 도시락 제공)

3) 학교운영위원회에 완제품 사용승인을 받은 안전하고 우수한 제품을           선정하여 공급, 도시락류, 완제품은 식품제조 가공업 신고를 득한 업체       제품을 공급

5) 오미크론 대응에 관한 사항

가. 학사와 연계한 유형별 급식방법

학사유형		급식방법	비고
①	정상교육활동	(원칙)정상급식 (예외)급식종사자 인력 및 기타사항을 종합 고려하여 간편식, 대체식 등 가능
②	전체등교+교육활동제한
③	일부등교+일부원격수업
④	전면 원격수업	(원칙)급식중단 (예외)학교 실정에 따라 탄력적급식, 초등·특수 돌봄 중식 제공 허용 가능
※ 탄력적급식: 일부 원격수업 희망학생도 급식희망시 학교 등교후 급식 제공 ※ 초등·특수 돌봄중식: 예산 검토 후 학교 급식비에서 1인당 8천원 이내 급식비 지원

나. 안전한 학교급식을 위한 급식운영(코로나19 안정시 까지)

식사환경 개선: 식사 장소에 칸막이 의무 설치, 지정좌석제 운영

밀집도 최소화: 식생활관 좌석 배치 조정을 통해 학생 간 거리 이격, 학년별∙학급별 시차 배식 운영 준비로 식생활관 내 배식 시간 최소화

칸막이 형태	식사 형태	비고
칸막이 有 (십자형)	6인 식탁에 4인 식사 가능

- 체계 구축: 코로나19 확진 등을 대비한 비상조직 체계 구축(급식종사자, 인근 학교 영양교사·영양사, 대체인력 등 연락망 사전 구축)

- 방역지원: 식생활관이 방역 취약시설 지역임으로 고려하여 ‘보건지킴이, 식생활관 업무지원인력’우선 지원 검토 & 급식 종사자 방역물품 사전 지원

* 참고: 체육예술융합교육과 ‘코로나19 방역활동 인력지원사업의 보검지킴이 업무예시가 ’급식실 생활지도‘⇒’급식실 방역업무지원‘으로 변경되었음.

* 학교 자체적으로 시니어클럽 등 지원방안 노력

5) (소통계획) 학생·학부모에게 급식 변경을 신속히 안내할 수 있는 방안 마련

6) (소독대책) 급식 재개 시 식생활관 전체 특별소독, 시설·기구 청소대책 마련

다. 등교 후 관리

- 거리두기 및 환기: 방역 취약지역인 식생활관에서의 감염을 최소화하기 위해 엄격한 개인별 거리두기 유지 및 급식종사자 건강 관리 철저

21 -

- 식단 관리:  집중 방역기간에는 학생 간 접촉 최소화를 위해 배식·식사시간을 단축할 수 있는 식단(덮밥, 간편식 등) 등을 고려하여 제공

- 소독·환기 강화:  급식 개시 전 식생활관 전체 특별소독, 학생 접촉이 빈번한 시설·기구 청소·소독, 식사 시간 창문 상시 개방, 수시 환기

- 식사지도 강화:  식사 시 대화 금지, 지정된 장소에서 섭취 등

	【 식사지도 시 강조 사항 】
▪ (손 소독) 식당 입구에 손소독제를 비치하여, 식사 전 사용 ▪ (마스크 착용) 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 ※ 추가 배식, 음용수 섭취 등을 위해 식사 장소 내에서 이동 시 반드시 마스크 착용 ▪ (대화 금지) 배식 대기, 식사, 추가 배식, 퇴식 등 전 과정 대화 금지 ▪ (음식 섭취) 지정된 장소에서 섭취, 이동하면서 먹지 않기, 외부음식 학교 내 반입 금지

- (급식종사자 방역) 22학년도 1학기 학교급식의 정상적 운영을 위해서는 급식종사자 오미크론 감염 사전 예방이 주요 관건이므로 매일(출근직후, 배식 전) 2회 건강상태 확인 및 급식운영비 등을 적극 활용하여 방역물품 적극 지원

* 납품업체 배송직원도 급식실 출입시 반드시 마스크 및 위생복 착용 철저, 체온기록 및 건강상태 등 확인, 발열·호흡기 관련 증상 있는 자는 식생활관 출입 금지

* 오미크론 확산 시 4월 무상급식비 조정 교부시 급식운영가산금 등 추가 교부 검토 예정

	【 급식종사자 개인 위생관리 】
▪ (손 씻기‧소독) 올바른 손 씻기 방법으로 손 씻기, 70% 에틸알코올 또는 동등한 소독 효과를 가진 살균 소독제를 용법에 맞게 사용 ▪ (위생장갑 사용) 식품 취급 시 교차오염 방지를 위해 조리용 고무장갑 또는 일회용 고무장갑(라텍스) 사용, 배식 시 일회용 장갑 사용 ▪ (위생복장 착용) 위생복‧위생모‧위생화 등 착용 ▪ (마스크 사용) 비말 전파 차단을 위해 급식 전 공정에서 마스크 착용(모든 급식종사자 및 식재료 납품업체 관계자 보건용 마스크(KF94) 상시 착용 권고) ▪ (휴게실) 주기적으로 충분한 환기, 마스크 착용, 개인 간 거리 유지, 휴게실 내부 및 사물함 등 손잡이 수시 소독, 음식 섭취 시 방역 수칙 준수 등

단계		위해요소		관리방안(예)
검수		종사자 비말에 의한 식품 오염		• 검수 담당자는 검수 전 마스크 착용 및 손 세척‧소독
		배송직원과 접촉		• 배송직원은 학교 도착 시 발열검사 실시 및 건강상태 확인, 마스크 착용 및 일회용 위생장갑 착용 후 손 소독 • 검수 시 배송직원과 거리두기 실천
		종사자 간 접촉		• 검수 후 카트 등을 이용하여 식재료 이동(종사자 간 거리두기)
보관		종사자 비말에 의한 식품오염		• 식품창고, 냉장‧냉동고에서 식품 입‧출고 시 마스크 착용 철저
전처리 및 조리		종사자 비말에 의한 식품 오염		• 종사자는 모든 급식공정에서 마스크를 올바른 방법으로 착용
		종사자 간 접촉		• 급식 인원 증가로 배식 시간이 길어지는 경우 분산 조리 권장
배식		배식 대기 중 학생 간 접촉		• 학생은 식사 전 발열검사 및 마스크 착용 후 식사장소로 이동 • 식당 입구에 손소독제를 비치하여, 식사 전 사용 • 배식 대기 시 적정 간격 거리두기(바닥 거리두기 스티커 부착 등) • 급식 게시판 등을 활용하여 방역수칙 등 교육자료 게시
		손에 의한 식기구 오염		• 지정된 직원이 마스크와 위생장갑을 착용 후 식판‧수저를 제공하거나, 학생이 식사 전에 손 세척‧소독 또는 위생장갑 착용 후 식기구를 가져가도록 함
		배식원- 학생 접촉		• 배식 종사자는 배식 전 발열 또는 호흡기 증상 등 건강상태 확인 • 배식 전 마스크 착용 및 손 씻기‧소독, 배식용 복장과 위생장갑 착용 • 배식 시 배식 담당 직원과 학생 모두 불필요한 대화 삼가
		자율배식대 운영에 의한 접촉		• 사람 간 및 식기구 접촉 예방을 위해 자율배식대 운영 지양
		식수대에서의 학생 접촉		• 식수대 운영 시, 학생 간 거리두기 실천 • 입을 대고 물을 마시는 식수대 운영 지양(금지) • 음용수 섭취 등을 위해 식사 장소 내에서 이동 시 반드시 마스크 착용
		추가배식 시 학생 비말오염 및 접촉		• 학생들이 추가 배식을 위해 식사 장소 내 이동 시 반드시 마스크 착용 • 추가 배식 대기 시 학생 간 거리두기 지도 • 지정된 직원이 마스크 및 위생장갑 착용 후 추가 배식
식사		식사 시 학생 간 접촉		• 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 • 식사는 정해진 식사장소에서만 조용히 섭취 ※ 후식 등 일부 음식을 이동하면서 먹는 사례가 없도록 학생 지도 강화 • 식사 시 대화 삼가 • 식사 중 다른 학생과 음식을 나눠 먹지 않도록 지도
청소 및 소독		식당 환기 부족		• 급식 전‧후 수시 환기 강화
		학생 접촉 기구 오염		• 학생 접촉이 빈번한 시설‧기구 매일 청소‧소독* * 희석한 차아염소산나트륨 등을 사용하여 소독하고, 소독 후 충분한 환기 실시

라. 학교급식 방역 세부관리 방안

4. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및

구체적 영양기준

1). 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간

운영방식	급식대상	급식횟수	급식시간	식단의 운영
				주식	부식	보조식
직영 급식	1~3학년 전교생 및 교직원, 기타	190일 이내	12:35 ~ 13:35 (점심시간)	밥	국, 주메뉴 부메뉴,김치	과일 및 유제품, 후식류

2). 영양관리기준-학교급식법시행령 별표 3

1) 영양공급 기준

(가) 영양량 기준 설정(학교급식법 시행규칙 제5조 별표3)

구분	학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)		나트륨 (㎎)
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	평균 필요량
남자	중학생	840	20.0	177	250	0.30	0.37	0.40	0.50	23.4	30.0	267	334	3.7	4.7	1,000	1,000
	교직원	840	21.7	187	267	0.34	0.40	0.44	0.50	25	33.4	217	267	2.7	3.4	1300	1300
여자	중학생	670	18.4	160	217	0.30	0.37	0.34	0.40	23.4	30.0	250	300	4.0	5.4	1,000	1,000
	교직원	640	16.7	150	217	0.30	0.37	0.34	0.40	25	33.4	184	234	3.7	4.7	1300	1300

※ 비고 : 비타민의 R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임

(나) 우리학교의 영양기준량 설정- 2023학년도 1인 1식 학교급식의 영양관리 기준 적용

구 분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)		나트륨 (㎎)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
평균 영양량	840	20.0	177	250	0.30	0.37	0.40	0.50	23.4	30.0	267	334	3.7	4.7	1,000	1,000

※ 관련: 학교급식법 시행규칙 제5조 별표3, 2023년 3월 학생 성별 인원수에 따라 기준량 변동 될 수 있음

※ 2021년 변경된 영양관리기준 나이스 반영은 2021년 1월 28일 개정된 내용으로 적용

① 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및       건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

② 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과      같다.

㉮ 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로  하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각 55~65% : 7~20% : 15~30%가 되도록 한다.

㉯ 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

㉰ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

㉱ 교육부 정책목표(나트륨) : 중학교 1,000mg/ 평균 990mg 수준 또는 이하로 저감화 추진

5. 연간청소, 소독계획 및 세척 살균 소독제품 사용 및 안전관리 계획

◈ 연간 청소 계획표 ◈

시 기	청 소 구 역	비 고
일 별	․급식기구 및 배식기구 ․주방 ․벽 및 조리실 바닥 ․배수구 및 트렌치, 그리스트랩	▷잔유물이 남지 않도록 세척한 후 전기 소독고 및 자외선 소독고에 보관 ▷매일 세척, 소독하여 각 지정된 장소에 보관 ▷찌꺼기가 남지 않도록 매일 세척
주 별	․각종기기류 ․배기후드 및 닥트 청소 ․보일러 및 가스실	▷요일별 청소계획에 의거 주 1회 이상(매주 목요일) ▷ 청소 시 전열 기구에 물이 들어 가지 않도록 유의
월 별	․유리창 및 방충망 청소 ․식품보관실 대청소	▷ 매월1.3주 목요일실시 ▷ 식품보관실의 쌀은 입고시에 청소
학기별	․개학 및 방학대비 대청소 ․식판 및 기기 스케일 제거 (약품사용) ․위생관련시설 설비 기기 점검 및 보수	▷방학 전 후로 실시

(1). 청소 및 소독 계획

가. 일별 청소 계획

1) 급식기구 및 배식 기구류 (도마, 국자, 주걱, 받트, 집게, 롱스푼 등)

: 사용 후에는 세척 후 살균과 소독을 철저히 한 후 보관하고 도마는 소독액에         담궈  보관한다.

2) 주방 및 식당

: 조리실 내부는 청소와 소독을 한 후 위해 해충이 침입하지 못하도록 방충, 방서 설비를      철저히 한다.

3) 벽 및 바닥 청소

: 바닥은 세제와 살균 소독제를 이용하여 청소하고 바닥이 물기가 없도록 마무리       하고 벽, 타일이나 바닥에 깨진 부분이 있으면 오염물질이 고여 썩을 수 있으므로 그때

그때 보수하도록 한다.

- 27 -

4) 배수로

: 작업 종료 후 배수로는 음식물 찌꺼기가 남아 있지 않도록 세제와 살균 소독제를 이용하여      청소하고 악취가 나지 않도록 한다.

5) 창고 정리 정돈

: 사용하였던 양념류는 조리가 끝난 후 정리하고 위생해충이 침입하지 못하도록       뚜껑을 꼭 덮어둔다.

6) 양념분쇄기, 야채절단기(trs)

: 물만 뿌려 청소하지 말고 부품을 분해한 후 세제를 사용하여 세척하고 잘 건조       한 후 다시 조립하여 사용한다. 칼날도 세척 후 건조하여 사용한다.

7) 릴호스

: 호스는 작업 종료 후 세제로 깨끗이 닦고, 소독액에 담궈 둔다.

8) 식기세척기

: 작업 종료 후 망을 꺼내어 찌꺼기가 없도록 세척 후 옆문을 열어서 건조하여         냄새가 나지 않도록 한다.

나. 주별 청소 계획

1) 배수구 및 그리스트랩 청소․소독

: 작업 종료 후에는 항상 청소를 하지만 1주일에 1번 정도는 약품과 소독제를 이       용하여 악취가 발생할 수 있는 여지를 주지 않는다.

2) 배기 후드 및 닥트 청소

: 배기 후드 지붕에 먼지가 쌓이지 않도록 1주 1회 이상 청소하도록 하고 환기        시설을 잘 갖추어서 증기에 의해 생긴 물이 천장에 맺히지 않도록 한다.

※ 위험업무(급식소 후드 청소, 천정 시설 청소 등)는 전문 업체와 용역 계약을 통해 실시함

3) 보일러실․ 가스 기화기 청소

: 보일러실 내부의 환기를 시켜주고 보일러의 기계 상단이 녹슬지 않도록 한다.

4) 조명․환기기구 청소

: 조명에 먼지가 쌓여 작업에 지장을 주는 일이 없도록 하고 환기기구의 먼지도       제거 한다.

5) 유리창 및 방충망 청소

: 주 1회 이상 먼지가 없도록 유리창과 유리창 틀을 청소하며 방충망에 이상이        있을 때는 즉시 보수한다.

6) 창고 청소

: 1주일에 1번 정도는 창고의 깔판을 걷어내고 청소를 한다.

7) 각종 기구류 청소

: 각종 조리기구에 먼지가 쌓이지 않도록 청소하며 기구의 정상 작동여부를 확인       한다.

8) 식탁 청소

: 항상 실시하지만 1주일에 1회 정도는 소독 약품을 이용하여 식탁의 청결을 유지       한다.

9) 세척기 청소

: 세척기 외부는 주1회 먼지가 쌓이지 않도록 청소하고 계기판은 물이 들어가지

- 27 -

않도록 주의한다. 세척기 내부는 1학기에 1회 정도 전용 스케일 제거제를 사용       하여 공회전시켜 깨끗하게 이용한다.

10) 냉장고 및 보존식 냉동고 청소

: 물품을 납품 받아 보관하는 대형 냉장고의 경우는 수시로 청소하여 교차오염이       일어나지 않도록 하고 소형냉장고나 보존식 냉동고는 주1회 청소한다.

다. 월별 청소 계획

1) 창고

: 월1회 쌀이 입고될 경우 깔판을 걷어내고 벽과 바닥, 선반을 청소한다.

2) 천장

: 급식실의 특성상 온도․습도가 높아 천장이 빨리 더러워지고 수증기가 맺히게 되므로 정기적        으로 청소․소독을 실시한다.

3) 벽

: 벽이 타일일 경우 정기적으로 세제를 사용하여 전체적으로 청소하며 보수 부분은         발생 즉시 보수한다.

4) 급배수 시설

: 물탱크와 수도꼭지 등의 결함여부를 수시로 점검하여 교차오염을 방지하고 정기          적으로 소독 청소한다.

5) 가스배관 및 밸브

: 유의 점검 후 청소하며 주기적으로 이상 여부를 확인하여 안전에 철저를 기한다.

(2) 급식실의 위생적인 청소

가. 천장 : 정기적으로 청소, 소독하고 물이 천장에서 떨어지지 않도록 한다.

나. 벽 : 벽이 타일일 경우 정기적으로 세제를 풀어 청소한다.

다. 바닥 : 물은 급식실 특유의 냄새를 조장시키는 원인이 되므로 작업이 끝난 후                   살균 소독제(락스)를 사용하여 깨끗이 닦아준다. 하수구 주변은 음식물 찌꺼기가 남아               있으면 위해 해충이 생기므로 항상 주의하여 청소하며 바닥이 건조하게                  되도록 한다.

라. 환기 : 환풍기를 설치, 조리 시 발생하는 냄새 등을 밖으로 내보내야 한다.

마. 급․배수시설

1) 물탱크와 수도꼭지 등의 결함 여부를 수시로 살펴 오염여부를 확인한다.

2) 배수라인이나 배수구를 주기적으로 청소 및 소독한다.

바. 조리기기의 위생관리

1) 식기류 : 열탕소독과 건열 소독이 가장 효과적이며, 가열 소독한 식기는 행주로                 닦지 말고 그대로 건조시키는 것이 위생적이다.

2) 칼과 도마 : 식기용 세제를 풀고 온수에서 솔을 이용하여 씻어낸 다음, 열탕 속                  에서 가열, 살균한다. 도마는 가끔 햇빛에 소독해 주면 더욱 좋다.

3) 냉장고 : 냉장고는 주 1회 이상 성에 제거 후 깨끗이 청소하고 약품 소독한다.                   식품별 보관에 적합한 온도를 유지한다.

- 28 -

4) 조리대 : 조리대는 항상 청결해야 하며 조리대 위에 가열한 식품, 소독한 식기                 등을 놓을 경우에는 다시 살균하여야 한다. 세척용 세제로 닦아 낸 후                  뜨거운 물을 여러 번 부어준다.

5) 조리기계류 : 열탕(80℃ 이상)소독하거나 세제를 써서 그에 합당한 방법으로                        세척하여 건조시킨다.

6) 그리스트랩 : 분리가 가능한 것은 전부 분리하여 세척 후 소독한다.

(3) 세척 살균 소독제품 사용 및 안전관리 계획

가. 제품 별 용량 용법에 맞게 사용

1) 세척제는 용법 용량에 맞게 사용하고 사용량 최소화 한다.

2) 학교급식소에서 사용하는 세척제는 수산화나트륨(NaOH) 함유량 5%미만 제품            사용

나. 세척제 구매 시 원료 및 표시사항 확인 철저

다. 식품접촉표면 세척 및 소독 잔류 여부 확인검사 실시: 검사주기 월1회 이상

라. 세척제는 가급적 녹색제품(친환경상품)을 사용하여, 환경 영향을 최소화

1) 학교급식 조리과정에서 식재료가 직접 닿는 모든 기계 기구의 세척제는 친환경           인증 제품을 사용

8. 방역소독 실시 계획 및 식생활관리

가. 방역소독 실시 계획

(1) 관련: 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 제51조(소독의무) 제2항 및 같은 법             시행령 제24조(소독을 하여야 하는 시설)규정

(2) 소독 일정(예정):10회 이상 실시

소독 일시	2월	3월	4월	5월	6월
소독 일시	8월	9월	10월	11월	12월

나. 식생활관 관리

(1) 학교급식일에 외부음식 반입금지

- 부득이하게 파업 등 외부음식 제공 시 식중독 원인규명을 위한 보존식 관리 철저

(2) 학교급식 관련 없는 행사 식생활관 사용 금지

가) 식생활관은 학교급식법, 식품위생법, 전염병예방법 등 관계 규정에 의거 집단식중독 등

위생 및 안전사고 발생 방지를 위하여 관계자 외 출입을 엄격히 제하고 있음.

나) 식중독 보균자 여부를 확인할 수 없는 불특정 다수인이 참여하는 외부 행사, 선거투표소

등 식생활관을 대여할 경우 위생 및 안전사고 발생 우려가 높으므로 사용을 금지함.

다) 다음날 위생적이고, 안전한 학교급식을 실시하기 위해서는 당일의 충분한 청소 및 소독

등이 완료되어야 하므로 식생활관 사용을 금지함.

- 29 -

Ⅳ. HACCP 적용 계획

1) HACCP제도 실행계획

가) HACCP의 정의

HACCP시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은 “식품위해요소 중점관리기준”으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법.

나) HACCP의 목적

학교급식실시 중 HACCP제도를 도입, 적용함으로써 집단급식으로 인한 사고를 사전에 예방하고 학교급식 위생관리에 철저를 기하고자 함.

다) HACCP팀 조직도

						팀 장 : 학 교 장
시설․설비지원 (행정실장)							HACCP실무책임 (영양(교)사)								교육홍보담당 (교감․교사)
	조리공정1조 (밥조리팀)							조리공정2조 (국조리팀)					조리공정3조 (반찬조리팀)

- 30 -

라) HACCP팀 구성 및 담당업무

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	학교장	․HACCP 계획수립 및 조정
팀 원	영양(교)사 (실무책임)	․HACCP 실무계획 작성 ․조리원, 식재료, 시설설비 등 위생총괄 ․위생 및 HACCP관련 교육과 훈련실시 ․HACCP 기록유지․보관 및 외부 감사에의 대응
	행정실장	․행정․재정적 지원
	교감․교사	․학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
	조리원	․철저한 위생관념을 가지고 업무에 임함 ․실무종사자로서 HACCP기록 참여 ․위생개선에 대한 제안권한이 있음

마) HACCP팀 PLAN 업무수행

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪공정별 CCP 확인	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양(교)사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP1. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도 측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP2A. 식품취급 및 조리(장소구분될경우)	교차 오염	▪장소 구분 (전처리실, 조리실) ▪도구 구분 (식재료 및 조리 전 ․ 후)	구분여부	육안관찰	해당 공정 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪소독제유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소․과일	소독제희석농도확인(testpaper,농도측정기)	채소 및 과일 소독시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
		▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리 식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/조리원	▪계속 가열
CCP3A. 배식완료 및 배식 (단독조리: 식당배식)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지, 혹은 2시간 이내 배식 ▪혼합음식은 배식 직전에 혼합	열장음식	온도측정 시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리원	▪오븐 또는 열장 설비 확보 ▪음식 재가열 혹은 폐기
CP1 냉장 ․ 냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장· 냉동고(실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리원	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2A 식품접촉 표면 세척 및 소독 (세척기로 소독 안 되는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법 ․ 용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	식기소독고/소독제/ 식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척 ․ 소독 시	세척 담당자	▪식기소독고 온도 및 시간 조정 ▪소독제 농도조정 및 재 세척

※ 모니터링 작성자/확인자는 학교에서 지정․운영

바) HACCP 검증방법

- CCP 자체검증 결과표 작성(월 1회)

- 현장서류 및 기록확인

- 측정기기 등의 정도관리

- 음식물, 식품접촉표면, 조리종사자등의 위생관리

사) 검증 후 개선조치

- 검증결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP계획을 수정

하고 재조정한다.

아) HACCP팀 회의

- 수시로 실시하며 회의록은 연2회 작성한다.

- HACCP팀 회의록(HACCP 자체검증 결과표로 대체 가능)

자) 팀원 결원 시 급식관리 책임자 지정 및 업무수행

- HACCP 실무자인 영양(교)사의 부재 시는 조리사에게 업무를 대행하게 할 수 있으며, 조리사 부재 시는 조리종사원 중에서 지정하여 업무를 대행하게 할 수 있다.

- 인수․인계 내용

․ 담당직무(조리, 위생관리 담당업무, 시설안전관리)

․ CCP 기록 및 확인에 대한 사항

․ 인계시점의 미결업무

- 관리책임자 지정 및 업무관리내용

안전관리종목		식생활관 전반 위생․안전․설비,기계․기구관리 및 기록 결재	보안점검 (청소,소등,화기단속, 문단속 등 관리)	각종 기계, 기구 청소 및 소독
관리자	정	영양교사	영양교사	조리사
	부	조리사	조리사	담당 조리원

- 32 -

Ⅴ. 식중독 대책반 구성 및 운영계획

1. 목 적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을 초래하고 지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로, 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 식중독 대책반을 구성 하여 운영한다.

2. 감시체계 구축 및 운영

식중독은 원인균에 따라 잠복기가 다르지만 통상 원인식품 섭취 후 30분~48시간이내에 설사 ․ 구토 등의 위장증상이 급식을 제공받은 다수의 학생에게서 집단적으로 나타나므로, 학교급식의 경우는 조금만 주의를 기울이면 그 발생여부를 쉽게 감지할 수 있다. 따라서 학교에서는 평소 교내 집단 환자 감시체계를 구축하여 운영토록 한다

가. 담임교사는 매일 결석, 조퇴, 지각한 학생의 수와 그 이유를 파악하여 평소와 다른 양상이 나타나는지의 여부를 모니터링 한다.

나. 보건교사는 담임교사의 모니터링 결과와 보건실 이용자의 수, 주요 증상을 평소와 비교하여 집단 환자 발생여부를 모니터링 한다.

다. 학교장은 동일한 원인으로 추정되는 설사 등 식중독 유사증세 환자가 2인 이상 동시에 발생한 경우, 인지 즉시 교육청과 시 ‧ 군 ‧ 구(보건소)에 신속히 보고(신고)한다.

◈ 학교 집단 환자 감시체계

학 생	⇨	담임교사	⇨	보건교사/ 학교장	⇨	교육청/시청,구청

(설사 등 증세)        (학급별 환자파악)      (학교별 환자집계 ․ 분석)      (지역전체 모니터)

3. 식중독 대책반 구성․훈련

가. 총괄대책반: 각 대책반의 지휘 ․ 감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의, 언론보도에 대응(보건당국에 문의하도록 안내), 치료 및 보상대책, 급식재개 여부결정 등

나. 환자파악반: 기 발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악

다. 환자이송반: 환자의 후송, 입원학생 관리 등

라. 역학조사협력반: 보건당국의 역학조사, 검체 채취, 소독 등 업무협조

마. 학사대책반: 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련 등

- 33 -

식중독 비상대책반 구성도

			총괄책임관 (학교장)						◦각 대책반 지휘 감독 ◦학교운영위원회 소집 및 대책 논의 ◦언론보도 대응 ◦치료 및 보상대책 수립 ◦급식정상화 방안 협의
				부책임관 (교감)
환자파악반				환자이송반			역학조사협력반				학사대책반
◦발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악			←	◦환자후송 ◦입원학생관리			◦보건당국의 역학조사 ◦검체 채취 ◦소독 등 업무협조				◦가정통신문 발송 - 학부모협조 유도 ◦수업결손 대책 마련
담임교사(각 담임) 교과부장 1학년: 0 0 0 2학년: 0 0 0 3학년: 0 0 0				담임교사(각 담임) 보건교사: 0 0 0 행정실장: 0 0 0 체육부장: 0 0 0			보건교사: 0 0 0 영양교사: 0 0 0				교무부장: 0 0 0

가. 식중독 대책반 역할 분담

구분	성명	직책	업무
교장	0 0 0	책임관	총관리감독
교감	0 0 0	부책임관	관계기관 연계
영양(교)사	0 0 0	역학조사협력반	교육청 보고 외「서식 2」「서식 3」
보건교사	0 0 0	역학조사협력반	식중독 의심환자 모니터링 실시 및 식중독 발생여부 인지 및 학교장에게 보고 등
행정실장	0 0 0	환자이송반	병원이동, 치료 및 보상대책, 급식재개 등
체육부장	0 0 0	환자이송반	환자이송 등 협조
교무부장	0 0 0	학사대책반	가정통신문 발송, 수업결손 대책마련 등
1학년 담임	각반담임교사	환자파악반	식중독환자 집계
2학년 담임	각반담임교사	환자파악반	식중독환자 집계
3학년 담임	각반담임교사	환자파악반	식중독환자 집계
학년 부장	각학년 부장교사	환자파악반	각 반 식중독환자 파악하여 기록「서식 1」

- 33 -

나. 역학조사 시 역할 분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	∘ 설사환자 파악 및 역학조사 협조 ∘ 보건교육 실시 등
	보건교사	∘ 설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 ∘ 보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 ∘ 보건교육 기획 및 실시 등
	영양(교)사	∘ 보존식 확보 ∘ 안전한 급식 및 식수 제공 등
교 육 청		∘ 역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		∘ 역학조사 및 가검물 채취 ∘ 환자치료 및 필요시 입원격리 등
시․군․구청의 식품위생관련부서		∘ 원인추정 음식 및 가검물 채취 등 ∘ 식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

※ 식중독 발생상황(환자수, 추정 원인식품, 검사결과 등)은 정확하고 일관된

정보제공을 위해 지방자치단체, 지방식약처 등 방역당국에 문의하도록 안내

- 34 -

4. 학교급식 식중독 의심환자 발생 시 대처 요령

<식중독 의심환자 발생 시 업무처리 흐름도>

식중독 발생 의심				▪ 복통, 설사 등 식중독 의심 증상 학생이 있을 경우 담임교사는 신속하게 보건실로 안내 ⇒ 보건교사는 동일원인･증상이 2명이상 발생 시 집단 식중독 환자 발생으로 의심 ⇒ 즉시 학교장에게 보고
▼
식중독 의심환자 조사･신고				▪ 학교장은 긴급부장회의 소집(유증상자 현황 조사방법, 조사내용 등 결정) ⇒ 담임교사를 대상으로 조사요령 교육 ▪ 담임교사는 각 반별(전교생)로 조사하여 유증상자는 ⇒ 보건교사가 개별면담 후 결과를 학교장에게 보고 ⇒ 학교장은 동일원인･증상 학생이 2명 이상일 경우 즉시 유선신고(교육지원청, 보건소)
▼
역학 조사 [신고당일]	학 교			▪ 역학조사 전에 환자에게 약물투여 금지 및 급수 중단조치 ▪ 역학조사 실시 전까지 대상자(학생, 급식관계자) 귀가 보류 ▪ 현장보존 철저(보존식, 먹는물, 식재료 등 보존, 소독･폐기 등 금지) ▪「학교 식중독 대책반」가동⇒ 보건당국의 역학조사 지원, 응급환자 병원이송, 수업결손 및 결식학생 대책 마련, 언론보도 대응, 치료 및 보상 대책 검토 등 ⇒ 가정통신문 발송 ▪ 학교 식중독 의심환자 발생보고 : 서면보고(역학조사 후 즉시) ▪ 보건소, 교육지원청과 정보공유(환자발생 현황 및 언론보도 대응 등)
	교육청			▪ 역학조사 협조 및 학교 식중독 대책반 업무 지원 ▪ 학교 위생관리 실태조사 ⇒ 원인파악, 특별 위생점검 및 지도 강화 ▪ 확산방지 노력 및 환자발생 현황보고【학교 ⇒ 교육지원청 ⇒ 본청】 ※ 수련회, 현장학습, 인근 분식점 이용 등을 조사하여 역학조사에 반영토록 함
	역학조사	보건소/ 구청 /식약청		▪ 역학조사 실시 ⇒ 환자 및 급식관계자 설문조사 ▪ 인체가검물(환자, 종사자 등) 및 환경검체(칼, 도마, 식판 등) 채취 ▪ 보존식 수거 【최근 144시간(6일) 동안 보관된 보존식】 ▪ 음용수 및 조리수 수질검사 ▪ 조리과정 및 조리장 환경조사 ▪ 집단급식소 관련 행정사항 조사 ⇒ 각종 신고사항 등
▼
환자발생 익일 이후				▪ 환자발생 현황보고(학교 ⇒ 교육지원청 ⇒ 본청) : 완치 일까지 매일 2회 보고 (1회 : 10:00까지 유선, 2회 : 16:00까지 서면) ▪ 교내방역 및 학생 개인위생지도 철저 ▪ 외부음식 반입금지 등 위생취약분야 관리 철저
▼
역학조사 결과 통보 이후				▪ 역학조사 결과를 통보받은 학교는 교육지원청으로 ʻʻ학교 식중독 원인조사 결과 보고ˮ 제출 ▪ ｢학교 식중독｣으로 판명 시 관련자 처분 및 업체 계약해지 등 ▪ 후속조치(환자보상금 지급, 계약보증금 징구, 업체선정 및 계약 등)

「서식 1」

식중독 발병 현황(담임교사 파악용)

학년     반                                      담임교사           (인)

환자명	급식 실시 여부	월 일( 요일)				월 일( 요일)				월 일( 요일)
		결석		기타 유증상자		결석		기타 유증상자		결석		기타 유증상자
		입원 (병원명)	자가 치료	조퇴	단순 투약	입원 (병원명)	자가 치료	조퇴	단순 투약	입원 (병원명)	자가 치료	조퇴	단순 투약
계

※ 유의 사항

․ 표기 방법: ○, ×(중복표시하지 않는다)

․ 단순투약: 증상이 경미하여 수업에 참여한 학생수

․ 보고회수: 1일 2회(오전 9시, 오후 3시)

․ 보고체계: 자료조사반(담임교사 → 학년부장) ⇒ 보건교사, 영양(교)사

⇒ 교육청(서식2 참조)

- 36 -

「서식 2」 해당학교 및 교육지원청

학교 식중독 의심환자 발생 보고(예시)

(’20.03.13. 광주시교육청)

<요약-예시>

`20.3.27(금), ○○도 ○○시 △△고등학교(공립, 직영)에서 식중독 의심환자 ○○명 발생

1. 학교 현황

학교명	설립구분	급식형태	학교규모		영양교사, 영양사
			학생수	교직원수

2. 발생현황

◦ 인지일시: 3.28.(목) 10:30경

- (인지상황) 3-1반 담임 000이 담당학급 학생 중 설사증상 학생이 2명 발생함에 따라 학교장에 보고

◦ 보건소 신고일시: 3.28.(목) 11:00경 △△보건소(신고자 : 교감 000)

- 신고시점 기준 (의심)환자 현황 : 총 11명 (학생 10명, 교직원 1명)

◦ 학교 조치내용

- 학교에서 조치한 주요 내용(추가 환자 파악, 교내 소독 등)

※ 학교자체 대책회의 등을 개최한 경우 회의 주요내용 및 회의에서 결정한 사항 요약

3. 역학조사 등 조치사항

◦ 현장방문 및 대책회의 참석자: 00교육지원청 식품위생주사보 김길동

◦ 역학조사 및 관계기관 대책회의 결과

- (가검물 채취) 환자가검물   건, 환경가검물 건/ - (추정 감염경로 및 원인식품)

- (급식 여부) 급식 중단 없음 / 0월0일부터 0월0일까지 급식 중단/ - (기타 중요 결정사항 등)

4. 환자 세부현황

◦ 사례 정의:

◦ 학생 환자 현황(`21.0.00. 17시 기준)

구분	학년			합계
	1학년	2학년	3학년
학생수
환자수

- 일일상황보고(작성예시)

구분	환자수(명)		치료중 환자수(명)				비고
	누적	신규	입원	입원	투약/자가	합계
							발생 인지일

※ 매일 17시 기준으로 환자 및 치료 현황을 엑셀로 작성(별도서식 제공)하여 교육부 담당자 메일로 제출 / 2일 연속 추가환자 발생이 없으면 보고 종료

5. 참고사항

◦ 언론취재:

◦ 기타:

- 37 -

「서식 3」해당학교 및 교육지원청

학교 식중독 원인조사 결과보고(예시)

기관명 : 광주시교육청

1. 발생개요

◦ 학교명, 설립별, 급식형태, 소재지 등

◦ 주요증세, 일자별 발병 및 치료현황 등

◦ 학교의 인지시기, 교육청 보고 및 보건소 신고일시

2. 급식실시 현황

◦ 급식인원(학생, 교직원), 종사원수, 급식시간, 식단내용

◦ 식재료납품업체 및 위생관리 현황 등

3. 주요 조치내용

◦ 일자별, 기관별 주요조치 내용

- 안전공제회 등의 보상내용, 관련업체 조치 및 관련자 문책 등 포함

4. 식중독 원인조사 결과

◦ 식단작성, 식재료검수, 종사자건강 및 위생상태, 조리작업과정 등 조사결과

◦ 역학조사 설문조사, 보존식 및 환자가검물, 환경가검물 검사결과 등

◦ 보건소(역학조사관)의 종합결론

5. 시사점 및 향후계획

◦ 식중독 사고에 대한 역학조사결과 시사점

◦ 식중독 방지를 위한 개선방안 및 향후계획

※ 보고시기 : 마지막 환자 발생 후 1개월 이내(종결보고)
→ 보건당국의 역학조사 결과보고서로 갈음 가능

- 38 -

Ⅵ. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획

가. 목적

1) 모든 음식을 골고루 섭취하여 편식교정을 도모한다.

2) 급식지도를 통하여 식생활 예절을 몸에 익힌다.

나. 실행계획

대상	구체적 계획	교육방법	비고
학생	◦ 매주 수요일‘잔반 없는 날’운영 ◦ 일일 잔반량 측정 및 그래프 게시 ◦ ‘잔반 줄이기’홍보포스터 게시	방송 및 비디오교육 게시판 활용
학부모	◦ 잔반 줄이기 홍보 및 잔반 지도 도우미 활동 ◦ 가정과 학교의 식습관교육이 병행되도록 홍보	홈페이지 게시 급식설명회시 설명
교직원	◦ ‘잔반 없는 날’적극 지도 협조 ◦ 급식시간 전 간식 제공 제한	직원연수 시 홍보

다. 근거 : 폐기물관리법시행규칙 개정(1998.01.01)

․ 1일 평균 급식인원이 100인 이상 집단급식소 (음식물쓰레기 감량의무 사업장)

라. 추진 사항

․ 학생들의 기호 및 식품 폐기율을 고려한 식단 작성

․ 자율배식대를 이용, 음식물 남기지 않기 지도(기호도 조사를 통하여 실태 분석)

․ 주 1회 이상 「잔반통 없는 날」 지정 운영(요일지정-수요일)

․ 편식 등 그릇된 식사습관 지도 및 교육 : 현장 지도, 홈페이지 활용, 유인물 배부 등

․ 식재료 전처리 시 폐기율 최소화

․ 음식물쓰레기 전년 대비 줄이기 운동

․ 잔반 처리 현황 통계처리시 전처리량과 순수 잔반량 별도 관리

마. 음식물쓰레기 처리

․ 위탁 처리 계약 체결 : 유상, 무상(매일수거)

․ 위탁 재활용 업자 인적 사항(단가는 변동가능함)

성명	수거단가	전화번호	재활용 방법
서석공사	198원(kg당)	T.674-2102	위탁처리

바. 급식소의 폐수 방류로 인한 수질오염 방지 노력

․ 음식물 쓰레기 분리수거

․ 식기 등 급식용 기구 세척 시는 합성세제 사용량 최소화

․ 그리스트랩 설치의 정상화 추진 (정기 수질검사를 실시하여 법정 방류수 기준초과로    인한 과태료 부과 등 행정조치를 받는 일이 없도록 한다.)

- 39 -

Ⅶ. 수요자와 함께하는 학교급식 운영계획운영 계획

1. 급식 모니터단 운영

가. 목적

학교급식의 확대로 지역사회와 학부모로부터 학교급식에 대한 관심도가 높아지고        있는 현실에서 학교급식의 운영내용과 영양 및 위생관리상황 등을 공개하고 참여케       함으로써 학교급식의 현황과 실태, 관리, 운영내용 등을 바르게 알 수 있도록 하여       투명하고 신뢰 받는 학교급식이 될 수 있도록 하고, 의견을 수렴하여 급식운영에         반영하고자 한다.

나. 추진 계획

1) 운영방안

가) 학부모 모니터요원은 정기적으로 학교급식에 참여 의견을 수렴하여 학교급식에 반영 한다.

나) 학부모 모니터요원은 학교급식 위생관리시스템(HACCP)에 관한 기본 교육을 습득하여 식재료 검수 시 입회 및 위생점검에 참여시켜 학교급식 위생관리에 철저를 기한다.

다) 학교급식 검수 및 급식관리 전반에 이르는 모니터링 과정에  관한 수시 교육을 실시한다.

2). 급식모니터단의 팀 구성 및 운영방법

가) 시기: 급식 검수 지정일에 실시함을 원칙으로 한다.

나) 운영방법: 학교운영위원과 급식소위원회 위원 및 학부모 및 모니터단을 희망하는        학부모를 지정ㆍ위촉하여 운영 계획한다.

3) 학교급식 식재료 복수 대면 검수자 지정

우리학교 식재료는 학교급식법시행령 제6조 제1항 및 광주광역시교육법 특별회계소관물품관리조례 제28조 2항 및 학교급식법 제18조 학교급식분야 제도개선과 관련하여 식재료 검수를 함에 있어 2인 이상 복수 대면검수 여부가 학교급식 운영평가의 주요 평가 내용에 해당하는 바 복수검수자를 지정하여 안전하고 투명한 학교급식 운영에 만전을 기한다.( 관련: 체육복지건강과-804(217.01.17.) )

가) 검 수 일 : 학교급식 실시일 (연간 190일 이내 실시 예정)

나) 검수장소 및 시간 : 식생활관 전처리실 07시30분 ~ 08시30분(조정가능)

다) 복수검수자 : - 조리사 (부재시 조리원)

다. 급식모니터단 활동 내용

1) 식재료의 검수 과정 참관

2) 개인위생, 시설 설비 위생, 식재료 위생․관리 등 위생관리 실태 공동점검

3) 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 수렴 등

바. 급식모니터단의 결과 분석

모니터링 결과를 분석하여 학교급식에 반영하여 학교급식의 질적 향상 및 위생관

- 40 -

수준의 향상을 도모한다.

사. 급식모니터단의 기대효과

1) 급식운영 공개 및 학부모 참여 확대

2) 식재료 납품업체 감시활동을 통한 품질 및 신선도 등의 우수성 확보에 기여

3) 학교급식 위생관리에 대한 감시활동을 통한 위생관리 수준 향상

4) 학부모에 대한 학교급식의 이해와 역할 홍보

※ 학부모 모니터링은 코로나19로 한시적으로 일시 중단

2. 학교급식소위원회 구성 운영

가. 목적

- 학교급식에 대한 만족도 제고

- 안전하고 질 높은 급식 제공

나. 급식소위원회 역할

- 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 주요사항 심의에 있어 전문실무위원회 역할

- 안전하고 질 좋은 급식이 운영되도록 급식현장 점검 및 개선방안 제시

다. 구성 대상

- 학교운영위원회 위원 중 학교급식에 관심 있는 자

- 학부모 중 학교급식에 관심 있는 자

- 기타 학교장이 추천하는 자

대상	학교운영위원(학부모위원)	교직원	급식모니터단	학생대표	총원
인원(명)	추	후	선	정

라. 학교급식소위원회 활동

- 식재료 업체선정, 급식형태 결정에 있어 업체현장의 비교(방문)평가

- 식재료 검수, 조리과정 등 점검(참관)

- 급식비 책정, 급식예산ㆍ결산에 관한 실무 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 동소위원회 활동으로 위임한 사항

마. 구성방법

- 구성인원 : 인원구성 제한 없음.(학교별 자율적으로 구성)

- 구성범위 : 학교운영위원회 위원과 당해 학교 구성원(교직원, 학부모, 학생대표 등)중에서

학교급식에 관심 있거나 전문성을 가진 자

- 41 -

- 선임 및 위촉

학교운영위원 : 학교운영위원회에서 추천한 자를 학교장이 위촉

교직원 : 교직원의 의견을 수렴하여 학교장이 선임/학생대표: 1~2인

- 임기 : 후년도 급식소위원회 위원 위촉 시까지

바. 향후 추진계획

- 위원회 구성 및 위촉 : 2023. 2월중

- 급식소위원회 회의 :  2023학년도 급식관련 심의 사항 발생시

※ 급식소위원회는 코로나19로 한시적으로 일시 중단

3. 학교급식 체험(공개)의 날 지정 운영

가. 목적

1) 학부모의 급식 활동 참여로 학교급식에 대한 올바른 인식 제고

2) 학교⇔학부모간의 적극적인 협조 체제 구축으로 학교급식의 투명성 확보를 통한 신뢰도 형성

나.  운영 방법

1) 운영시기 : 연 2회

2) 활동내용 : 학교급식 과정 참관, 시식회, 참석자 출석명단 작성 등

※ 급식체험의날은 코로나19로 한시적으로 일시 중단

4. “주 1회 학교급식 건강의 날” 및 “월 1회 저탄소 식단의 날” 지정 운영

가. 추진배경

1) 먹거리는 풍부해졌으나 올바르지 못한 식생활로 영양문제가 건강을 위협하는 사회 문제로 대두

2) 패스트푸드 및 지방함량이 높은 식품 등을 선호하면서 영양학적으로 우수한 전통 식단 및 채식 식단을 기피하는 현상 초래

3) 현재의 학교급식은 단일 식단으로 제공됨에 따라 아토피 증세를 호소하거나 육류를 싫어하는

학생들에게 선택권이 부여 되지 않음을 고려함

4) 환경 친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식문화 실천을 위함

나. 운영계획

1) 환경 친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식문화 실천을 위하여 전체 급식학교가 주 1회 학교급식 건강의 날 운영

2) ‘건강의 날’ 식단 구성은 「학교급식법 시행규칙」제5조제1항의 학교급식영양관리기준을 준수하며 육가공품, 인스턴트식품 등 가공식품을 자제하고 한국형 전통식단인 나물, 조림, 찜, 국 등 채소를 많이 사용하는 식단 구성으로 학생건강 증진을 도모

3) 학생의 기호를 고려하여 국물내기용 다시마, 멸치 등 천연조미료 사용 가능

4) 학생들의 채식에 대한 인식부족으로 식단에 대한 기피현상이 나타날 수 있으며 학교급식의 만족도가 저하 될 우려가 있으므로 채식식단의 우수성과 필요성 등 식생활 교육 반드시 실시

다. 운영 개요

1) 운영기간 : 2023년 3월 ∼ 2024년 2월

2) 운영 방법 :  “주1회 학교급식 건강의 날”을 선정하여 운영

- 42 -

- 식단의 구성은 학교급식의 준수를 원칙으로 하고, 준수기준은 1주일의 1인당 평균영양

공급량이 제공되도록 하여 학생건강 증진 도모

- 학생의 기호를 고려하여 다시마, 멸치 등의 천연 조미료 사용함

- 부분채식 식단 적용 시 약간의 난류, 해산물(오징어류, 건새우류 등) 등은 기호를 고려하여 사용함

라. “ 월1회 저탄소 식단의 날“ 운영

1) 기후 위기 대응을 위해 저탄소 식재료를 활용하여 식생활 개선을 목표로 “월 1회 고기 없는 날” 운영

2) 학교급식법 시행 규칙 제5조제1항의 학교급식영양관리기준을 준수

3) 식단구성: 저탄소 식재료, 건강한 우리 친환경 농산물, non-gmo 등을 활용한 식단 구성

5. 학교급식 나트륨 저감화 추진

가. 필요성 및 목적

◎ 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 (‘98년) 4,542mg→(‘01년)        4,903mg→('05년) 5,279mg →('09년) 4,646mg 으로 세계보건기구의 권고량 2,000mg보다 2배      이상 섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의 나트륨 섭취량이 높은 편임을 알 수 있다.

이에 우리 학교에서는 저염식단 제공등의 나트륨 저감화 계획을 수립, 추진하여 학교급식의       질 향상과 함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모 나아가 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

나. 기본방침

◎ 나트륨 섭취 기준
- 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 보건복지부에서는          「한국인을 위한 식생활실천목표」로 소금 10g(나트륨으로서, 약 3,937mg)이하를 권고하고         있어 우리 학교에서는 2012년 나트륨 일일 섭취 기준치를 3,000mg으로 하향 조정하고 2018년       까지 1식당 1,000mg수준 또는 이하로 (매년 20%감량)으로 저감화 추진

다. 추진 방법

◎ 식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한

- 1일 학교급식 사용량 소금기준으로 1인 7.5g이하로 조정

◎ 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 급식실에서 직접 만들어 제공하도록 함

◎ 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 학생들의 자율적인 노력의 유도

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위한 교육·홍보를 적극 추진
◎ 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 실시

- 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

- 조리 단계부터 소금, 간장 등을 적게 사용

- 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간을 하고, “국자율의 날” 운영 및 국 권고

- 43 -

염도 0.6~0.7% 수준으로 단계적 저감화

- NEIS급식시스템 식단작성 프로그램에 나트륨 함유량(섭취량) 산출하여 급식일지 및 식단표에        표시

라. 주요 계획

추진내용	대상	시기	비고
음식문화 개선 교직원 연수(저염 식생활법)	교직원 및 학생, 학부모	연 중
싱겁게 먹기 운동 전개
홈페이지 활용 다양한 나트륨 저감화 자료 탑재
식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한	영양(교)사 및 조리사
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 교육	조리원

마. 기대효과

◎ 저염식의 생활화로 인한 성장기 학생들의 건강 증진

◎ 냉동완제품 및 가공식품의 사용 자제로 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

◎ 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

6. 학교급식 당류 섭취량 저감화 추진

1. 필요성 및 목적

우리 국민의 당 섭취량이 최근 3년간 계속 증가 추세를 보이는 가운데, 가공식품을통한 당 섭취량이 밥과 반찬 등 주식을 통한 당 섭취량보다 월등히 많은 것으로 분석되어 식생활 개선이 필요하며, 중·고등학생의 당 섭취량이 초등학생에 비해 급격히 증가하고 있는데 이는 부모 등 보살핌을 받는 시간이 상대적으로 적고 학교, 학원 등 외부에서 보내는 시간이 많기 때문인 것으로 풀이된다. 10년 우리 국민 1인당 하루 평균 당류 섭취량(과일, 우유 제외)은 WHO(세계보건기구) 당 섭취 권고량의 59%~87%로 높지 않은 수준으로 나타났다. 그러나 ‘08년 이후 당 섭취량이 꾸준히 증가하고 있어 이러한 증가 추세로는 당 섭취량이 높은 연령대인 만 12세~49세의 경우 5년 내에 WHO 권고량을 초과하게 될 것으로 예상된다. 식약청은 비만 어린이와 청소년 중 상당수가 성인 비만환자로 이어질 가능성이 높고, 당 과잉 섭취는 당뇨병이나 심혈관계질환 등 성인병 이환율을 높이는 만큼 당을 적게 먹기 위한 지속적인 노력이 강조하다고 설명, 또한 만 6세~18세 초·중·고등학생의 최근 3년간 당 섭취량의 증가 추세는 초‧중‧고등학생 비만율 증가와 상당한 연관성이 있을 것으로 분석되었다. 이에 학교급식 당류 섭취량 저감화 식생활 지도가 필요함.

2. 기본방침

◎ 당류 섭취 기준
※ WHO 당 섭취 권고량 : free sugar로 하루 섭취 열량의 10% 미만(2,000kcal 기준

- 44 -

50g 미만)

◎ 증가추세인 당류섭취량을 WHO 권고량(g)에 맟추어 증가추세가 아닌 감소추세로 이끌고자함.

3. 추진 방법

◎ 단순당을 함유한 식품첨가물의 사용 제한

◎ 가공식품으로 인한 당류 섭취 제한

- 인스턴트 식품사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 급식실에서 직접 만들어 제공하도록 함.

◎ 전체 식사에서 당류 섭취를 줄이도록 학생들의 당류 저감화 캠페인 등을 추진

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위한 교육·홍보를 적극 추진
◎ 영양표시 중 당류를 확인하고 당이 적은 식품을 선택하고, 더운 여름철을 맞이해 갈          증 해소를 위해 음료류나 빙과류 등을 자주 섭취하는 것 보다 생수를 마시는 등 단 식품       의 과다 섭취에 주의

◎ 당 함유량 높은 유산균 음료보다는 흰우유 또는 제철 과일 제공하고 후식도 가능하면       직접 만들어 제공.

◎ 물엿, 설탕이 많이 사용되는 조림류 보다는 구이나  볶음류로 조리 하거나 소스를       조리 하여 별도로 제공.

◎ 설탕 양을 조금 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리.

(드레싱이나 소스 조리에  이용)

◎ 식재료 선택 시 영양성분 표시사항을 꼼꼼히 체크.

4. 주요 계획

추진내용	대상	시기	비고
음식문화 개선 교직원 연수( 단순당 적게먹기)	교직원 및 학생, 학부모	연 중
음료수가 아닌 생수마시기 운동 전개
홈페이지 활용 다양한 당류섭취 저감화 자료 탑재
단순당 함유한 식품첨가물의 사용 제한	영양(교)사 및 조리사
단순당 감소를 위한 조리법 교육	조리원

5. 기대효과

◎ 당류 섭취량 저감화의 생활화로 인한 성장기 학생들의 건강 증진

◎ 단순당이 아닌 신선한 과일, 야채 사용으로  녹색 식생활 확산

◎ 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

7. 영양표시제  및 알레르기 유발표시제 운영, 식품알레르기 유병학생 급식 대책

가. 목적 : 주간 식단표에 본교영양기준량과 오늘의 영양량을 표시하여 게시함으로써                자율적 영양관리 능력을 배양한다.

나. 방법

1) 홈페이지를 활용한 영양표시제 실시

학교 급식운영 공개자료실에 요일별 식단과 섭취하는 영양량을 기록하여 홈페이지에 탑재하여        주간식단 및 영양량을 학생 및 학부모가 확인할 수 있도록 한다.

- 45 -

☞ 주간식단 및 영양량 게시자료(예시)

잡곡밥⑤	카레라이스⑤	잡곡밥⑤	잡곡밥⑤	잡곡밥⑤
돈육김치찌개⑤⑨⑩	쫄면⑤⑥	바지락미역국⑤⑥	닭개장①⑤⑥	순두부찌개①⑤⑥⑨
호두땅콩멸치볶음④⑤⑥	타래과⑤⑥	오징어초무침⑤⑥	김자반무침⑤⑥	안동식찜닭⑤⑥⑧⑫
깐쇼새우⑤⑥⑨⑫	단무지무침	오리야채볶음⑤⑥	퀘사디아①②⑤⑥⑩⑫	삼색나물
김치⑨	김치⑨	김구이/김치⑨	돈육김치볶음⑨⑩	김치⑨
열량839, 단백질29, 칼슘275, 비타민A 186, 비타민C 25	열량821, 단백질30, 칼슘259, 비타민A 180, 비타민C 25	열량821, 단백질30, 칼슘259, 비타민A 180, 비타민C 25	열량802, 단백질29, 칼슘268, 비타민A 182, 비타민C 24	열량815, 단백질31, 칼슘300, 비타민A 184, 비타민C 30

* 알레르기 정보* (학교급식법 시행규칙 제7조)

①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀, ⑦고등어, ⑧게, ⑨새우, ⑩돼지고기, ⑪복숭아, ⑫토마토,

⑬아황산염(권장), ⑭호두, ⑮닭고기, ⑯소고기, ⑰오징어, ⑱전복(굴, 전복, 홍합 포함), ⑲잣

- 식약처장이 고시한 18가지 중 식품 원재료는 의무적용, 기타 식재료와 성분은 권장사항

- 알레르기 유발물질 의무표시 대상에 “잣”추가(2020년부터 의무적용)

다. 알레르기 유발식품 표시제 운영

가). 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보 공지를 의무화 한다.

나). 알레르기 유발 식재료의 종류와 공지 및 표시방법(학교급식법 시행규칙 제7조)

1) 공지방법: 알레르기가 유발될 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내하고 학교 인터넷 홈페이지에 게재한다.

2) 표시방법: 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 또는 교실에 게시한다.

다). 알레르기 유발식품 표시 식품(학교급식법 시행규칙 제7조)

①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀, ⑦고등어, ⑧게, ⑨새우, ⑩돼지고기, ⑪복숭아, ⑫토마토,

⑬아황산염(권장), ⑭호두, ⑮닭고기, ⑯소고기, ⑰오징어, ⑱전복(굴, 전복, 홍합 포함), ⑲잣

라). 학기 초 식품알레르기 여부를 조사하여 담임교사 및 보건교사와 함께 정보를 공유 하고, 학생 급식지도 시 또는 영양상담 시 참고한다.

마). 식품알레르기 유병학생의 보호자와 상담을 실시하고, 의료기관 진료여부 및 가정에서의 관리실태 등을 파악한다.(보호자의 요구사항, 학교에서의 관리방안 협의, 보건일지에 기록유지)

바) 종교적 신념 등에 의해 급식이 어려운 학생 포함한다.

라. 식품알레르기 유병학생 급식 대책

설문조사 -> 학생상담 -> 급식관리(대체식품 제공 등) -> 해당 학생에게 공지 및 안내

8. 학교급식 설문조사 및 학교홈페이지 급식게시판 운영계획

가. 학교급식 설문조사 계획

1) 목 적

수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상 도모

2) 조사대상: 학생(전수조사), 학부모(권장), 교직원(권장)

3) 조사 횟수

가) 연 1회 이상(상반기 중 반드시 1회 실시)

- 46 -

나) 학교급식만족도 향상을 위해 학생회, 급식소위원회 의견수렴 후 회의록, 사진 등을            홈페이지에 공개(하반기 학교급식 설문조사로 대체함)

4) 조사내용: 학교급식의 만족도, 식단, 식품기호도, 음식의 맛, 위생상태 등

나. 급식게시판 운영 계획

1) 매일 제공되는 식판사진을 홈페이지에 게시하여 수요자의 알권리 충족 및 운영의 내실화 기여

2) 영양상담 질의응답

3) 학생, 학부모 등 급식의 개선점 질의 개선방향 응답

4) 학교 홈페이지 공개 내용

가) 학교급식 운영 공개

⑴ 학교급식 운영계획

⑵ 식단표 및 가정통신문(알레르기 유발식품 및 원산지 표시제, 주요 영양량 등)

⑶ 식생활 관련 정보

⑷ 급식소위원회 운영계획 및 활동 사항

(5) 지방자치단체 지원금 사용 내역 등

나) 학교급식 예산 ․ 결산 관련 공개

⑴ 납품업체 선정과정(계약기간, 계약조건 등)

⑵ 급식품 구매 계약현황(매월 식품군별 낙찰률, 계약금액 등)

- eaT를 이용한 계약은 시교육청홈페이지-입찰정보-eaT입찰정보 공개정보 활용

⑶ 현품설명서(수량, 단위, 규격/상세규격 등)

⑷ 학교급식비 집행 결과: 분기별

다) 학교급식 만족도 조사 결과 및 조치내역 공개: 연1회 이상

라) 학교급식 위생안전점검결과 공개: 연2회(코로나로 한시적으로 일시 중단)

마) 학년도 말 기준 “급식 실시현황” 공개: 연1회

바) 학교급식 운영평가 결과 공개: 연1회

사) 학생에 제공되는 실제 급식사진 게시(일)

아) 음식물쓰레기 감량화 대책 및 학교급식 잔반 실태 분석(수시)
자) 기타 실시간 제시되는 학생. 학부모의 급식에 관한 의견 및 조치 내용

Ⅷ. 학교 우유급식 관리

1. 추진방침

◦ 농림부 학교우유 보조급식 사업의 일환으로 학교우유급식 실시

◦ 학교우유급식 지원 대상을 가정형편이 어려운 초․ 중․고등학생까지 확대

◦ 학생의 우유 먹는 식습관을 형성하여 장기적인 우유소비기반 구축

- 47 -

◦ 학교우유급식은 전체학생을 대상으로 희망 학생에 한하여 실시

2. 학교 무상 우유급식 계획

가. 실시이유

국민기초생활 보장법에 따른 교육·의료급여 수급자 및 일부 차상위계층 가정의 학생

들에 대한 무상우유급식 지원을 통해 영양 불균형 해소 및 복지 증진을 위한 계획 수

립

나.주요내용

1) 학교 우유급식은 자라나는 학생들의 식생활 개선 및 체력증진을 위하여 전체 학생

을 대상으로 희망학생에 한하여 실시한다.

2) 단가 및 업체선정은 농림축산식품부 2020학년도 학교급식 우유 매뉴얼 지침에 따른

다.

3) 무상우유 지원 사업은 교육청 지침에 의거하여 실시한다.

4) 방학 중 지원 사업은 교육청 지침에 의거한다.

5) 무상 우유 급식 / 담당자 : 담당교사

Ⅸ-1. 친환경 등 우수식재료 및 Non-GMO 식품비 지원에 관한 사항

1. 지원근거

◦ 학교급식법 제8조4(우수농산물 사용 경비부담)

◦ 학교급식지원에 관한 조례 제4조(지원방법)

◦ 광주광역시 보조금 관리조례 제4조(보조대상)

2. 우수식재료 지원 사업 운영 개요

가. 지 원 기 간 : 2023.03.01. ~ 2024.02.29.(연간 190일 기준 지원)

나. 지 원 품 목

◦ 친환경 인증을 받은 제품

- 농림산물 : 유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물

- 축산물 : 유기축산물, 무항생제축산물

- 수산물 : 친환경 수산물(수산물품질관리법 제 8조의 3)

- 유기가공식품(식품산업진흥법 제23조)

- 인증받은 유기원료(유기농산물, 유기축산물)를 유기적인 방법으로 가공한 식

- 48 -

품으로 식품산업진흥법에 따라 인증 받은 식품

◦ 그외 친환경제품을 우선 사용한 후 아래 해당제품

- 농산물 : 농산물우수관리(GAP)인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품, 지리적특산품 등 인증을 받은 제품

- 수산물 : 수산물, 수산특산물, 수산전통식품 등 인증을 받은 제품

- 가공식품 : 전통식품, 지리적특산품, 인증을 받은 농․축․수산물로 가공된 식품

다. 친환경 등 인증품 확인 요령

◦ 제품 확인

- 반드시 관련 인증표시가 제대로 되어 있는 제품인지 확인하고, 인증품 의무표시 사항이 기재되었는지를 점검

◦ 공급자에 대한 확인

- 공급자가 제출한 서류 확인 : 거래명세표는 인증내역을 확인할 수 있도록 인증번호, 매입처 등을 상세하게 기재한 것을 확인할 것

- 공급업체 방문 시 확인

․ 입고기록(입고일, 물량, 품목, 생산자 또는 납품업자명, 롯트번호)

․ 출고기록(출하한 판매처, 날짜, 품목, 물량, 롯트번호)

․ 인증품이 아닌 제품 혼합여부, 청결유지여부, 세척용수 기준적합여부 등

◦ 정보시스템을 활용하여 확인

- 친환경농산물정보시스템 : www.enviagro.go.kr

- 수산물품질인증확인 : http://www.nfis.go.kr/minwondb/inspe_d01.asp

- 한국전통식품 문의처 : 한국식품연구원 우수식품인증센터 인증관리팀

◦ 부적격 품 발견 시 증거보존 후(제품보존, 사진촬영, 포장재 보관 등) 전화,

인터넷 등을 이용 신고

- 전화 : 1588-8112, 인터넷 : www.enviagro.go.kr

라. 지 원 단 가 : 중식 1식당 600원 지원

마. 지 원 금 액 : 추후 지원되는 예산액에 맞춰 사용할 예정

3. 사업추진 절차

가. 사업비 편성 및 집행(정산)

◦ 광주광역시보조금관리조례를 준용함(사업집행 완료 후 잔액이 있을 경우 반납)

◦ 사업비 정산 : 사업 집행 후 학교에서는 지역교육청에 정산서 제출

나. 세부추진 사항

◦ 학교홈페이지와 가정통신문을 통해 우수 농산물 사용에 대해 홍보 실시

◦ 급식 제공시 식단표 및 게시판에 우수 농산물 사용 품목에 대해 안내

다. 공급업체(품목 등)의 선정

◦ 시교육청 주관 공동구매(친환경 쌀, 친환경잡곡 등)

- 49 -

4. 기타 행정사항

가. 사업 시행 후  지역교육청 및 시교육청에서는 대상학교에 대한 수시 점검

나. 물품에 대한 집행내역은 월별로 자세하게  학교홈페이지 ‘급식게시판’ 게시

다. 본 경비는 학생 수를 기준으로 지원하기 때문에 교직원에 대한 경비는 급식비

징수 시 추가 1식당 600원을 징수토록 함.

Ⅸ-2. Non-GMO 식품비 지원에 관한 사항

1 . 지원 범위

가. 지원일수: 190일 기준 학교별 급식일수

나. 지원금액: 중식 1인당 100원

다. 집행기간: 2023.03.01. ~ 2024.02.29.(연간 190일 기준 지원)

2. 지원 기준

가. 국내산 농산물로 가공된 전통장류 구입비(차액지원 사업 아님)

3. 세부사용품목

가. 의무사용(6종): 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부

나. 사용권장(4종): 물엿(조청), 기름류(해바라기유, 현미유 등), 옥수수(캔), 전분류

다. 사용자제: 수입 승인된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품

□ GMO 국내 식품용 승인 품목인 콩(대두), 옥수수, 면화, 카놀라, 사탕무, 알팔파(6종)를 원료로 사용한 제품들은 아래 서류로 Non-GMO 여부 확인

□ 구분유통증명서

□ (생산국 또는 수출국)정부증명서

□「식품 ․ 의약품 시험·검사 등에 관한 법률」 제6조 및 제8조에 따라 지정되었거나 지정된 것으로 보는 시험·검사기관에서 발행한 유전자변형식품 등 표시대상이 아님을 입증하는 시험·검사성적서

☞ 「유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98, 2019. 10. 28)」

※ Non-GMO식품 사용 우선순위

- 1순위: 원재료 지역산(광주, 전남) 농산물로 제조된 전통인증 장류

- 2순위: 국내산 농산물로 제조된 가공식품

Ⅹ. 학교급식 추진 기타사항

1. 조리사 및 조리원 대체인력풀 운영

1) 목적

급식을 실시함에 있어 급식종사자의 질병 등 긴급한 휴가 사용 시 종사자의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생, 안전 문제에 대응하고, 보다 효율적인 학교급식 운영하고자 함

- 50 -

2) 운영방법

▪ 대체인력 구비사항: 급식종사자 부재 시 건강진단결과서(구 보건증)가 준비된 대체인력을 확보하여 운영

▪ 운영방안 : 조리사 및 조리원의 경조사 특별휴가, 병가, 연가 등

3) 운영기간 : 2023.03.01. ~ 2024.02.29.

4) 운영경비 : 2023년 대체인력 예산비 : 교직원 급식비 중 인건비로 충당

5) 대체인력 현황(건강진단결과서 별첨)

성 명	주민번호	계좌번호	보건증	비고(주소 등)
			정 상

2. 폐식용유 관리

가. 폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은           학교회계예산에 편성하여 식생활관 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

나. 유통기한 초과 식용유나 산패식용유 또는 산가측정 결과 2.5이상인 식용유는         학교급식 조리에 재사용 금지

다. 폐식용유 매각 시 급식관계자의 입회하에 물량 확인 철저 및 매각 증빙서류 비치

라. 지정정보처리장치(G2B, eaT)를 통해 연간단가견적에 의한 역 경매  방식의 매각관리권장

3. 급식반환기준

가. [복무 사항 : 근무지내 출장, 관외 출장] 공식적 출장 및 연수로 급식을 섭식하지 않는 경우

- 대상 기간 : 3일 이상 연속된 동일한 사유의 출장 및 연수

단, 다른 사유의 3일 미만이 연속된 경우는 7일 이전까지 통보건에 한해 인정

- 통보의무 및 신청 : 출장 이전 또는 출장 이후 즉시 행정실로 통보 및 신청

나. [복무 사항 : 연가, 병가, 특별휴가 등] 기타 개인사정으로 인해 급식 제공이 없는 경우

- 대상 기간 : 5일 이상 연속된 기타 사안

- 통보 의무 및 신청 : 사안 발생 7일 이전까지 행정실로 통보 및 신청

단, 질병·사고 등 부득이한 경우는 사안 발생 시 즉시 통보

4. 학생급식봉사단 활동사항

- 학년별 급식봉사단 활동(학년별 일주일 단위 활동)

- 51 -

Ⅺ. 산업안전관련 위험성 평가

1. 위험성 평가

∘ 사업장의 유해·위험요소를 파악

∘ 유해위험요인에 의한 부상, 질병의 가능성, 중대성을 추정, 위험성을 결정

- 허용할 수 있는 위험인가 / 허용할 수 없는 위험인가를 판단

∘ 허용할 수 없는 위험에 대하여 위험성을 최소화하고 감소대책을 수립, 시행

∘ 유해. 위험요인을 제거, 개선하는 일련의 과정

가) 위험성평가절차 및 방법

나) 공정별 대상

구 분	대 상
조리 공정	식재료 입고 및 검수, 재료 분리 및 전처리, 조리 및 담기
배식 공정	배식
청소 공정	청소 및 정리정돈

다) 위험성 평가 공정별 작업내용 분류

- 52 -

공정명	식자재 입고		식자재 컷팅∙보관		전처리		조리		운반∙배식		후처리∙청소
작업 내용	식자재인력 운반	식자재대차 운반	컷팅	보관	다듬기	설비공정	밥짓기	음식조리	음식운반	배식	식기 인력 세척	식기 세척기 세척	조리실청소	배기구청소
			칼	냉장실 냉동실	칼	절단기 분쇄기 탈피기	세미기 취반기	조리기 튀김기 부침기 가스 테이블 국솥 오븐기	밧드 운반카	식판		워터릴	워터릴 약품	발판 걸레 후드 운반카

공 정		위해위험요인
공정별	식재료 입고 및 검수	▸식자재 및 종이상자에 의한 긁힘 ▸박스 해체 도구에 의한 베임 ▸작업장 바닥 물기방치로 이동 중 미끄러워 넘어짐 ▸식자재 입고 및 운반시 근골격계질환
	재료 분리 및 전처리	▸재료 분리시 도구에 의한 베임 및 긁힘 발생 ▸작업장 바닥 물기방치로 이동 중 미끄러워 넘어짐 ▸식자재 적하도중 식자재 낙하 ▸식자재의 분리 및 전처리중 근골격계질환
	조리 및 담기	▸작업장 바닥 물기방치로 이동중 미끄러워 넘어짐 ▸각종 조리시설 과도한 사용으로 전압초과 발생 ▸가스 점화시 부주의로 인한 화상 발생 ▸가스 호스 파손에 의한 화재 폭발 위험 ▸조리작업 중 고온의 증기에 노출시 화상사고 위험 ▸조리작업 중 튀김용 기름에 노출시 화상사고 위험 ▸장시간 반복 작업으로 근골격계질환
	배식	▸장시간 반복 작업으로 근골격계질환 ▸작업장 바닥 물기방치로 이동 중 미끄러워 넘어짐
	설거지	▸장시간 반복 작업으로 근골격계질환 ▸작업장 바닥 물기방치로 이동 중 미끄러워 넘어짐

〈서식 12(예시)〉                   위 험 성 평 가 표

평가대상 공정(작업)명	년 월 일	책임자	평가자

작업 내용	구분	유해위험 요인파악	현재안전 보건조치	현재 위험성			개선 대책	개선후 위험성
				가능성	중대성	위험성		가능성	중대성	위험성

라) 학교 식생활관 안전보건관리 업무담당자는 영양교사로 지정하여 운영한다.

- 53 -