2022학년도 학교급식 김치 납품업체 선정 실시 계획

숭 의 중 학 교

1		추진 목적

○ 김치 공동구매 선정업체를 대상으로 위생적이고 안전한 김치를 공급할 수 있는 납품업체를 선정함으로써 공정성 및 투명성을 확보하고

○ 김치 공동구매 공급협력업체로 선정된 모든 제조업체들에게 공정한 기회를 부여하여 적격업체를 선정하고자 함

2		관련

○  2022학년도 친환경 우수식재료 공동구매 계약 특수조건 수정 알림

〚재정복지과–4660 (2022. 02. 16.)〛

3		김치 납품업체 선정 방법

□ 선정 방식

○  2022학년도 김치 공동구매 공급협력업체로 선정된 전체 업체를 대상

○ 시설.위생점검: 8개 업체를 2개조로 점검 후 미흡업체는 김치 맛 평가에서 제외한다. (현재 코로나19 발생으로 자체점검 실시함.)

○ 김치 맛 평가 : 배추김치(폭숙성) 일정분량을 시식용으로 제공받아 평가

□ 업체점검 및 시식회 실시

○  일시 : 2022. 4. 20.(수) 9:00 ~ 10:30

○  시식회 장소 : 본교 급식실

○ 구매 기간 : 2022. 5월분 ~ 2023. 4월분

□ 평가 위원 구성

○ 평가 위원: 급식소위원회 및 학생회, 교직원

□ 평가 방법

〇 안내장발송: 2022학년도 공동구매 해당업체에 김치 맛평가 참여

안내장 공문 발송 〔붙임 1-1〕

○ 평   가 : 업체로 부터 제공받은 숙성포기김치(배추)를 김치 평가표에 의거평가 〔붙임1-2〕,〔붙임1-3〕

□ 학교 공급 방식 및 업체 선정

○ 공동구매 참여 희망학교를 대상으로 함

○ 학교별 실정에 맞는 자율적인 방식으로 납품업체를 선정하되, 시식회를 통하여 선정할 경우에는 선정위원회의 50% 이상을 학생․학부모 위원으로 구성하고, 평가결과는 현장에서 공개

예시) 학교급식소위원회에서 정한 방식, 현장 실사를 거쳐 2개 업체 이상을 선정하는 방식, 체육복지건강과-7170(2015.4.14.)호의 내용을 참고한 시식회에 의하여 2개 업체 이상을 선정하는 방식 등 학교에서 자율적으로 정한 방식

○ 월단위 발주를 기본으로 하되 당해 학교에서 납품기간을 정하여 업체에 공지할 수 있음

- 단, 3 ~ 4월분은 전년도 납품업체를 포함하여 공동구매 선정 업체중에서 선택 가능

- 5월부터는 학교 실정에 맞는 자율적인 방식으로 2022학년도 공동구매 공급업체중에서 선정하여야 하며, 납품기간 3개월마다 공급업체 위생 점검을 실시 또는 수시 점검도 가능

○ 학교와 공급업체간에 사전 협의하여 쌍방 날인한「과업 지시서」를 작성하여야 함

□ 선정업체 및 납품 기간 결정

○ 선정업체 : 고득점자 1,2순위까지 선정하고

〇 계약체결 : 1,2순위와 계약체결하고 납품도중 부적합시 차순위와 체결

○ 납품기간 : 2022년 5월 ~ 2023년 4월

□ 2022학년도 김치 공급업체

연번	업체명	대표자	주소	연락처
1	진선	채금진	동구 남계길66	062-672-6230
2	제석근로사업장	이용국	남구 송암로24번나길 30(송하동)	062-714-1122
3	(주)김치타운	정휴선	남구 김치로 60, 지하1층(임암동)	062-675-2244
4	㈜운림가	박채희	서구 매월동 699-1	062-232-8300
5	빛고을김치	고호심	광산구 평동산단6번로 78-17	062-671-5500
6	㈜뜨레찬	윤경미	광산구 평동산단7번로 82	062-672-3388
7	채자연	백호현	북구 하서로 290-18(양산동)	062-572-6002
8	㈜해담촌	이기남	북구 군왕로 54	062-261-6605

□ 공급 품목 및 공급 단가

구분	세부품목	단위	공급 단가(원)	비고
김치	포기김치	1kg	4,610
	깍두기	〃	4,220
	총각김치	〃	5,330
	열무김치	〃	5,290
	맛김치	〃	4,270
	백김치	〃	4,220
	석박지	〃	4,220
	보쌈김치	〃	5,430
	갓김치	〃	5,980
	묵은지	〃	5,030
	깻잎김치	〃	12,000
	파김치	〃	10,940
	절임배추	〃	3,210

〔붙임1-1〕

2022학년도 김치 공동구매 납품업체 품평회 계획

2022학년도 『지방계약법』제26조(제3자를 위한 단가계약)에따라 시교육청에서 일괄 계약체결하여 결정된 김치 공동 구매 업체를 대상으로 한 숭의중학교 납품업체 선정계획을 아래와 같이 진행하고자 하오니 평가에 협조하여 주시기 바랍니다.

2. 시설· 위생( 불시 현장 점검)

-품평회 실시 일시 : 2022. 04. 20. 9시~ 오전중 (수요일)

-코로나19 발생으로 인하여 자체위생점검 실시함.

3. 평가단: 급식소위원, 급식전담인력, 학생회대표

4. 시설· 위생· 품평회 : 별지첨부

5. 현장 평가시 중점내용

가) 작업장 시설 · 위생평가

1) 작업장 시설

2) 작업장 위생관리

3) 작업자 위생관리

4) HACCP인증·시스템 유지 관리

5) 정기적인 위생교육 실시 유, 무

나) 김치 품평회

1) 숙성도(산도 측정기 비치 유, 무)

2) 신선도(온도관리)

3) 염도(염도 측정기 비치 유, 무)

4) 당류첨가도(액상과당 사용 유, 무와 과일 사용 빈도)

5) 식재료 원산지 확인(양념류까지 국내산 사용 원칙)

6. 김치 품평 요령

가) 김치 일정분량을 시식용으로 수거하여 학교 별도장소에서 공정한 평가실시

나) 김치 평가시 공정을 기하기 위하여 업체명은 비공개 함

다) 시식용 김치 셋팅은 평가자 외 급식실 대상자로 한다.

7. 각 해당 업체(8개 업체) 김치 시식용 준비

가) 시식용 김치 품목: 숙성배추김치 (평가단이 현장 점검후 바로 수거)

나) 시식용 김치 중량 : 숙성배추김치 1kg 정도

다) 시식용 김치 포장시 표기: 김치명, 업체명, 제조 및 유통기한

*단, 시식 시 제공한 김치와 급식시 제공한 김치의 맛이 다를 경우 1개월 급식후 업체변경

가능함

위와 같은 내용으로 숭의중학교에서 평가를 실시하고자 하오니 해당업체에서는

평가단이 현장 방문시 차질 없도록 협조하여 주시기 바랍니다.

2022. 04. 14.

숭 의 중 학 교 장

〔붙임1-2〕

김치 품평(시식)회 평가

연번	업체명 (비공개)	셋팅자가 분류	김치 시식 후 평가자가 직접 선택
	업체분류		숙성도 •염도• 김치 맛 (배추김치)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

〔붙임1-3〕

식재료 공급업체 위생점검표

업소명		소 재 지
대표자		전화번호
영업의종류		거래학교수		운반차량수

점 검 내 용	근거	결과	비고
영업 허가 또는 신고 유무	시행령 제23조 제25조 제26조의2	□유 □무
시설 등 환경
∘ 영업활동을 위한 독립된 사무소 구비 여부 ※ 다만, 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소 함께 사용 가능	법제36조	□적 □부
∘ 식품 선별․분류 작업 시 항상 찬 곳(0~18℃)에서 실시 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장이 식품을 위생적으로 보관하거나 선별 등의 작업을 할 수 있도록 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장 바닥을 콘크리트 등으로 내수처리 하고, 물이 고이거나 습기가 차지 아니하게 관리하는지 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장에서 쥐․바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리 여부	법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 작업장 사용 칼, 도마 등 조리기구의 경우 육류용과 채소용 등 용도별로 구분 사용 여부	법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 위생적으로 보관 ․ 관리 가능한 창고 구비 여부 ※ 이 경우 창고는 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차 가능	법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 보관창고 내 식품 등의 보존 및 보관기준 (냉장 5℃이하, 냉동 -18℃이하)에 적합한 냉장 및 냉동시설 구비 여부 ※ 다만, 창고에서 냉장처리나 냉동처리가 필요하지 아니한 식품을 처리하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 보관□운반□진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합한 관리 여부	법제3조	□적 □부
∘ 서로 오염원이 될 수 있는 식품을 보관 ․ 운반하는 경우 구분 여부	법제36조	□적 □부
∘ 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 구비 여부 ※ 다만, 법제37조에 따라 허가 또는 신고한 영업자와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부
∘ 세척시설 ․ 폐기물용기 및 손씻는 시설 구비	권고	□적 □부
∘ 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리	권고	□적 □부
개인위생
∘ 질병이 있는 종업원에 의한 오염 가능성 유무 - 영업자의 건강진단 실시 여부 - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명)	법제40조	□적 □부
∘ 현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복․위생모․위생장갑 착용, 작업장 출입 시 손 세척 등	법제3조	□적 □부
원료사용
∘ 무허가(무신고) 원료 및 식품의 사용여부	법제4조	□적 □부
∘ 부패․변질된 원료 및 식품의 사용여부	법제4조	□적 □부
∘ 무표시 원료 및 식품의 사용여부	법제10조	□적 □부
∘ 검사를 받지 아니한 축산물의 사용 유무	법제44조	□적 □부
∘ 해당 집단급식소의 영양교사 및 조리사의 해동요청에 의해 냉동식품을 냉장운반 등을 할 경우 해동 중이라는 표시, 해동을 요청한 자, 해동 시작시간, 해동한 자 등 해동에 관한 내용 표시 여부	법제44조	□적 □부
∘ 작업장 사용 기구․용기(칼, 도마 등)․포장의 사용 전․후 및 정기 살균․소독 여부	법제3조 법제44조	□적 □부
∘ 유통기한이 경과된 제품(원재료 포함)을 집단급식소 판매목적으로 보관․운반 및 사용 여부	법제44조	□적 □부
∘ 포장된 식품 등을 판매의 목적으로 포장을 뜯어 불법 판매 여부	법제3조	□적 □부

점검결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년     월        일

점검자ː  직책          성명           (서명)

점검자ː  직책          성명           (서명)

확인자(납품업체) :  직책        성명           (서명)

구 분	점 검 내 용	배 점 기 준
작업장 시설 및 위생	1. 작업장 및 식품보관실의 청결 및 정리정돈 상태	5:위생해충이 없고 청결, 정리정돈 잘됨 3:위생해충이 없고 청결하나 정리정돈 미흡 0:위생해충이 있고 청결하지 못하며 정리정돈 미흡
	2. 작업장 및 식품보관실의 방충, 방서, 조명, 환기 등 작업 환경	5:방충, 방서, 조명, 환기시설이 구비되어 있고 관리상태 청결 3:방충, 방서, 조명, 환기시설이 구비되어 있으나 관리상태 미흡 0:방충, 방서, 조명, 환기시설이 부족하고 관리상태 미흡
	3. 작업기구의 세척 및 위생상태	5:작업기구가 청결하며 위생적 취급, 보관 0:작업기구가 청결하지 못하며 비위생적으로 취급 및 보관
	4. 수세시설 및 소독시설 비치 여부 (손세정대, 손소독기, 발판소독기, 칼·도마 소독기 등)	5:수세시설, 소독시설이 모두 구비되어 있고 전 직원이 항상 이용 3:수세시설, 소독시설이 모두 구비되어 있으나 일부 직원만 이용 0:수세시설, 소독시설이 부족하고 이용 안함
작업자 위 생	5. 작업자의 건강진단증 비치 여부 (연 2회 이상)	5:전 직원 건강진단 실시 및 결과서 비치 3:일부 직원 건강진단 유효기한 경과 0:일부 직원 건강진단 미실시 및 결과서 미비치
	6. 작업자의 위생복장 착용 여부	5:전 직원 위생복장 착용 및 청결, 액세사리 미착용 3:전 직원 위생복장 착용 및 보통, 액세사리 착용 0:일부 직원 위생복장 미착용 및 액세사리 착용
	7. 작업자의 건강상태 확인여부 (장부 확인 필)	5:매일 건강상태 확인하고 건강이상자 작업 참여 제한. 기록유지 3:비정기적으로 확인하고 건강이상자 작업 참여 제한, 기록유지 0:확인하지 않음
	8. 종사자의 정기적인 위생 및 안전교육 실시여부(장부확인 필)	5:월1회 이상 정기적으로 교육실시. 기록유지 3:비정기적으로 교육실시, 기록유지 0:교육실시하지 않음
냉 장 시 설	9. 냉장․냉동시설의 적정용량 확보 여부	5:냉동·냉장시설 적정 용량 확보 3:냉동·냉장시설 용량 부족 0:냉동·냉장시설 미설치
	10. 냉장․냉동시설 온도관리 및 청결 상태	5:별도의 온도계 비치 및 내부 청결 3:별도의 온도계 미비치, 내부 청결 0:별도의 온도계 미비치 및 청결하지 못함

구 분	점 검 내 용	배 점 기 준
냉 장 시 설	11. 품목별 분리 보관여부	5:품목별로 분리 사용하여 교차오염 방지 3:품목별로 분리하지 않으나 구획 구분 0:품목별로 분리하지 않고 사용
식재료 관 리	12. 식재료 구입 및 취급시 위생상태	5:신선한 식재료 취급, 위생포장 및 파손 없음. 3:신선한 식재료 취급하나 위생포장 미실시. 포장파손된 부분 있음 0:식재료 신선하지 못하고 포장도 비위생적
	13. 식재료 보관 관리 상태	5:비식품과 분리하여 보관하며 라벨 부착 3:비식품과 분리하나 라벨 미부착 0:식품과 비식품을 함께 보관 및 라벨 미부착
	14. 부패·변질 및 유통기한 경과 식품 보관 여부	5:부패·변질 식품 없고 유통기한 경과 식품없음 3:부패·변질 식품 없으나 유통기한 경과 식품 보관 0:부패·변질 식품 및 유통기한 경과 식품 보관
	15. 무허가 및 무표시 제품 보관 여부	5:무허가 또는 무표시 제품 없고 모든 식품 원산지 표시함 3:무허가 또는 무표시 제품은 없으나 일부 식품 원산지 미표시 0:무허가 또는 무표시 제품 보관하고 일부 식품 원산지 미표시
운 반 차 량	16. 운반 차량의 청결상태 및 별도 온도계 구비 여부	5:차량이 청결하며 별도 온도계 비치 3:차량 청결하나 별도 온도계 미비치 0:차량 불청결하고 별도 온도계도 미비치
	17. 운반 차량내의 운반자 건강진단 결과서 사본 비치 여부	5:운반자 건강진단결과서 사본 비치 0:운반자 건강진단결과서 사본 미비치
기 타	18. 정기적인 방역소독 실시여부 (동절기: 3개월에 1회, 하절기: 2개월에 1회 이상)	5:허가업체에서 정기적인 방역소독 실시 3:허가업체에서 비정기적으로 방역소독 실시 0:자체적으로 실시
	19. 교육청의 위생교육 이수여부	5:위생교육 이수 및 교육필증 비치 3:위생교육 이수하였으나 교육필증 미비치 0:위생교육 미이수
	20. 작업장 주변의 위생상태	5:작업장 주변 청결함 0:작업장 주변이 불량함