음식물쓰레기 감량 계획서

현재 우리나라는 전체 음식물의 1/7을 쓰레기로 버리고 있으며 이로 인해 연간 약20조원을 낭비하고 있다.  지금도 아프리카와 아시아의 등의 개도국이나 최빈국에서 굶어 죽는 영아,

어린이 등 많은 사람들이 먹지 못하여 고통 받고 있다.

음식과 환경을 통해 음식의 대한 소중한 마음을 갖도록 하며 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선을 고려한다.

1. 추진계획

□ 음식물쓰레기 발생을 줄이기 위해 실천 합시다

「우리학교에서는」

1. 선호메뉴를 반영하여 식단구성

지속적인 모니터링을 통해 선호하는 음식을 파악하고 이를

메뉴구성에 반영한다. 선호도가 낮은 메뉴는 제공량을 줄이고

영양성분이 유사한 다른 메뉴로 대체한다.

2. 식품 발주 시 정확한 수요예측

정확한 식수 인원 파악과 표준 레시피를 활용하여 적정 식품재료량을

산출하고 규격과 품질, 구매시기와 구매형태를 명시하여 발주,

이때 식품 발주량은 폐기량을 고려한다.

3. 식품 구매단계에서는(과일, 수산물)

식품 선도가 좋고 쓰레기가 적게 발생하는 상태의 식품(포장제품) 선택

하거나 비가식부를 제거한 상태의 것을 구입한다.

4. 음식의 칼로리 등 식품영양표시

건강을 생각하여 집단급식소에서는 제공음식의 열량, 영양소등의

정보를 제공한다.

5. 적정량 배식과 자율배식 권장

밥, 반찬, 국 등은 학생들 식사량을 고려하여 적정량을 배식하고,

생채소 및 나물류 등은 자율배식을 권장한다.

6. 음식물쓰레기 물기 제거 후 배출

음식물쓰레기는 물기를 철저하게 제거 하여 배출한다.

거름망을 이용하여 1차적으로 물기를 뺀 후 배출하면 쓰레기 냄새도

줄이고 음식물 쓰레기양도 줄일 수 있다.

7. 음식물쓰레기와 일반쓰레기 분리 배출

• 양파껍질이나, 바나나껍질과 같이 껍질 등을 분리 배출한다.

• 돼지뼈나 닭뼈 등을 분리 배출하여 음식물쓰레기 양을 줄이도록 한다.

8. 선입 선출의 원칙

양념류 사용 시 반드시 선입 선출의 원칙을 지켜 헛되이 버리게

되는 일이 없어야 한다.

2. 음식물쓰레기 줄이기 위한 영양교육 및 세부계획표

가. 배식지도

□ 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마움    을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 고취

□ 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』  : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

나. 영양교육

□ 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 줄이기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수요일은 잔반 줄이는 날로 공지   하고 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재하도록 한다.

□ 식단 작성 시 음식물 쓰레기를 남기지 않게 일품요리를 주 1회 이상 식단으로 제공한다.

다. 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	·홍보물 배포 및 홈페이지 게시 : 연 1회 이상	영양교사
잔반 줄이는 날	주1회(수)	.배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양교사
잔반양 많은 메뉴 체크	매일	.후 잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발 등	영양교사, 조리사, 조리원
비선호 식품에 대한 영양교육	연중	.학교홈페이지 게시, 가정통신문	영양교사

3. 기대효과

□ 학생들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한

조리법 변형, 잔반 줄이는 식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해

사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화 하도록 한다.

□ 다각적인 식생활개선 교육을 통해 학생들이 우리음식을 소중히

알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른

식습관 형성