2020학년도 학교급식 운영 계획(안) 및 2019학년도 이행보고

안건 번호			발의년월일	2020.01.23.
			제 안 자	학 교 장
			담 당 자	위 승 민

▶ 제안이유

학교급식시행령 제2조 2항, 제4조에 의거 학교급식 운영계획을 수립하여 식품구매와 영양관리, 위생관리 등 급식관리를 보다 체계적이며 조직적으로 운영하고자 함

▶ 주요 내용

Ⅰ. 2020학년도 학교급식 운영계획

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 구체적 영양기준 등에

관한 사항

2. 학교급식 운영계획 및 예산(안)·결산(보고)에 관한 사항

3. 식재료의 원산지, 품질등급, 그 밖의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승

인에 관한 사항

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

5. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

Ⅱ. 2019학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고

▶ 참고사항

1. 관련법령

- 학교급식법 제 8조(경비부담)

- 학교급식법시행령 제2조(학교급식운영원칙)

- 학교급식법시행령 4조(학교급식운영계획의 수립)

- 학교급식법시행령 제5조(영양관리기준)

2. 광주광역시교육청 학교급식 기본계획(2019.01.21.)

Ⅰ. 2020학년도 학교급식 운영계획

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 구체적 영양기준 등에 관한 사항

가. 학교급식 운영방식 : 직영급식

나. 2020년도 학교급식 대상 및 예상인원(추정인원)

	학생수				교직원	합계
학급수	1학년	2학년	3학년	계
	7	7	6	20	45	559
학생수	184	176	154	514

다. 급식 형태 및 시간

급식 대상	급식 횟수	급식 시간	비고
1~3학년 전체 재학생 및 교직원	연중190일이내 (주5회)	12:35~13:40	학사일정에 따라 급식횟수 및 시간은 탄력적으로 운영

라. 급식 예상 횟수

- 2020.03.02.~2020.02.28

마. 구체적인 영양기준량

학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1) (㎎)		리보플라빈 (비타민B2) (㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
중학생남자	800	16.7	167	234	0.34	0.40	0.44	0.50	25.0	33.4	267	334	3.0	4.0
중학생여자	667	15.0	154	217	0.27	0.34	0.34	0.40	23.4	30.0	250	300	3.0	4.0
우리학교기준	760.0	17.0	164.03	230.84	0.31	0.38	0.41	0.48	24.53	32.41	255.05	316.22	3.02	4.0

▣ 2020학년도 1인1식 우리영양기준량

1) 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.

가) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

나) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

다) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

라) 학교급식 우유는 실제 섭취량을 고려하여 급식영양기준량에 포함시킬 수 있다.

2. 학교급식 운영계획 및 예산(안) ․ 결산(보고)에 관한 사항

가. 무상급식 실시

1) 지원대상 : 1 ~ 3학년 전체 재학생

2) 지원일수 : 190일

3) 1인 1식단가 (전 학년 무상급식비로 지원)

(단위 : 원)

구 분	식품비	운영비	친환경지원	N-GMO지원비	계
2019학년도	2,480	370	250	-	3,100
2020학년도	2,440	380	300	100	3,220
증감액	-40	▲10	▲50	▲100	▲120

4) 교직원 급식비 단가 산출

(단위 : 원)

구 분	식품비	운영비	친환경지원	N-GMO지원비	인건비	계
2019학년도	2,480	370	250	-	300	3,400
2020학년도	2,440	380	300	100	380	3,600
증감액	-40	▲10	▲50	▲100	▲80	▲200

- 관련근거 :

·숭의중학교-268(2020.1.9.) 2020학년도 초,중학교 무상의무급식비 연간 교부

계획 알림

·숭의중학교-271(2020.1.9.) 2020학년도 친환경 및 NON-GMO 식재료 학교급식

지원 계획 알림

나. 친환경 우수농산물 및 NON-GMO 학교급식지원 실시

1) 목적

- 친환경 우수 식재료를 학교급식에 우선 사용함으로써 성장기 학생들의 심신

발달을 도모

- 우리지역 친환경 농산물 사용 확대를 통한 지역 농촌경제 활성화 도모

- GMO없는 학교급식 식재료 사용기준 강화로 급식의 질 향상과 만족도 제고

*GMO정의:유전자를 인위적으로 변형시킨 새로운 생물. 'Genetically Modified             Organism'의 약자인 GMO로 칭한다. 생명공학 기술을 이용하여 새롭게 재조합          된 유전물질을 포함하고 있는 생물을 말한다

2) 지원 금액

- 학생 514명 * 190일 * 400원(친환경비300원+N-GMO비 100원)=39,064,000원

다. 학교급식 예산 ․ 결산에 관한 사항

1) 2020학년도 세입 ․ 세출 예산안

(금액단위 : 천원)

구분	과목	예산액	산출내역
세입	인건비	187,312	영양사1명,조리사1명,조리원4명
	무상급식지원금	275,401	․ 식품비: 2,440 *190일*514명= 238,290
			․ 운영비: 380원*190일*514명= 37,111
	친환경+N-GMO지원비	39,064	․ 학생: 400원*190일*514명= 39,064
	교직원 급식비	30,780	․ 교직원: 3,600원*190일*45명= 30,780
	계	532,557
세출	인건비	187,312	․ 영양사인건비: 42,175 ․ 조리사인건비: 30,149 ․ 조리원인건비: 114,988
	식재료 구입비	301,780	․ 공산물,농산물,수산물,축산물,김치류, 친환경+N-GMO식재료(농산물,무농약 쌀,잡곡,된장.고추장외) 구입비
	운영비	43,465	․ 연료비,소모품비 등 : 40,360 ․ 대체인건비: 3,105
	계	532,557

3. 식재료 원산지, 품질등급, 그 밖의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인 사     항

가. 식재료 원산지

1) 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

2) 기타 수급사정이 원활하지 않은 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공

한 식품을 대체하여 사용할 수 있으나 대외무역법 및 식품위생법 법령에 적합

한 것으로 한다.

품 목	원산지	품목	원산지
쌀	국내산	콩(두부 등 포함)	국내산
배추김치(가공품포함)	국내산	배추 및 고춧가루	국내산
소고기	국내산 한우	소고기 가공품	국내산
돼지고기	국내산	돼지고기 가공품	국내산
닭고기	국내산	닭고기 가공품	국내산
오리고기	국내산	오리고기 가공품	국내산
넙치	국내산	우럭	국내산
참돔	국내산	미꾸라지	중국산
뱀장어	국내산	고등어	국내산
동태,명태(황태 등 건조한 것 제외)	러시아산	낙지	국내산
갈치	국내산	오징어	국내산
꽃게	국내산	참조기	국내산

나. 구체적인 품질기준

1) 농산물

가) 농산물품질관리법 제15조 및 대외무역법 제23조에 따라 원산지 표시 농산물을              사용한다. 다만, 원산지 표시 대상 식재료가 아닌 농산물은 그러하지 아니한다.

나) 다음의 농산물에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

(1) 「친환경농업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률」제19조에 따라

인증 받은 유기식품 등 및 같은 법 제34조에 따라 인증 받은 무농약 농수산물 등       (2) 「농수산물 품질관리법」제5조에 따른 표준규격품 중 농산물표준규격이 “상”

등급 이상인 농산물. 다만, 표준규격이 정해져 있지 아니한 농산물은 상품

가치가 “상”이상에 해당하는 것을 사용한다.

(3) 「농수산물 품질관리법」제6조에 따른 우수관리인증농산물

(4) 「농수산물 품질관리법」제24조에 따른 이력추적관리농산물

(5) 「농수산물 품질관리법」제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 농산물

다) 쌀은 수확연도부터 1년 이내의 것을 사용한다.

라) 부득이하게 전처리농산물(수확 후 세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공을 통하여

즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료)을 사용할 경우에는 나목과

다목에 해당되는 품목으로 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

(1) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

(2) 업소명(생산자 또는 생산자 단체명)

(3) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

(4) 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

(5) 내용량

(6) 보관 및 취급방법

마) 수입농산물은 「대외무역법」,「식품위생법」등 관계 법령에 적합하고, 나목부터

라목까지의 규정에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

2) 수산물

가) 수산물품질관리법 제10조 및 대외무역법 제23조에 따른 원산지 표시 수산물을              사용한다.

나) 수산물품질관리법 제6조에 따른 품질인증품 제9조에 따른 지리적표시품 또는               상품가치가 “상” 이상에 해당된 것을 사용한다.

다) 전처리수산물은 가급적 HACCP 적용 사업장에서 가공처리 한 것으로 제품명,                업소명, 제조연․월․일, 전처리전 식재료품질, 내용량, 보관 및 취급방법 표시된

것을 사용한다.

3) 축산물류

가) HACCP적용 도축장 및 가공사업장에서 처리된 축산물(달걀제외)을 사용한다.

(1) 소고기는 한우 3등급 이상으로 사용한다.

(2) 돼지고기는 국내산 2등급 이상으로 사용한다.

(3) 닭고기, 오리고기 등은 국내산 1등급 이상으로 브랜드제품을 사용한다.

나) 달걀은 HACCP인증제품으로 1등급 이상 및 유정란을 사용한다.

4) 가공식품 및 기타

가) 햄, 어묵 등은 HACCP적용 업소에서 생산된 가공품을 사용한다.

나) 기타 식품위생법제22조에 따라 영업 신고된 식품제조 ․ 가공 업소에서 생산된 가

공식품을 사용한다.

다) 김치 완제품은 「식품위생법」제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소

에서 생산된 제품을 사용한다.

5) 예외

가) 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리 기준을 적

용하지 않을 수 있다.

다. 완제품사용 승인

완제품 제공 예정품목

냉동식품류, 떡류(한과류 포함), 빵류(제과류 등), 과일, 과일쨈류, 푸딩, 음료,

통조림류(쥬스ㆍ젤리 등), 케첩ㆍ마요네즈 등 소스류, 면류, 장아찌류(단무지 등)

유제품류(치즈ㆍ유산균음료 등), 조미김류(맛김, 부각 등), 두부․ 묵류, 견과류가공품 등

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정에 관한 사항

가. 식품군별(농·공·수·축산물) 전자조달시스템(eaT) 이용

1) eaT : 학교와 급식납품업체가 사이버거래(비대면)를 통해 학교급식 식재료를 조달할

수 있도록 농식품 전자상거래를 주관하는 ‘한국농수산식품유통공사’가 운영하는 학

교급식 식재료 전문 조달시스템

2) 식재료 공급업체에 대한 체계적인 관리로 학교급식의 질 향상

3) 급식 식재료 구매과정의 투명성 확보 및 학교행정부담 경감

나. 친환경 우수 식재료 공급 방법

1) 친환경 백미(잡곡 포함) 및 고춧가루는 교육청에서 실시하는 공동구매로 구입

2) 과일 등 기타 식재료는 해당 월에 선정된 업체에서 공급

5. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

가. 학교급식소위원회 구성 · 운영

1) 목적

학교운영위원회의 학교급식에 관한 주요사항 심의와 학부모의 급식 참여로 학교급식

운영의 내실화를 기하고 질적 발전을 도모하고자 함.

2) 역할 및 활동

가) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 안건에 대한 실무전문위원회 역할

나) 식재료 공급업체 선정을 위한 평가단 및 위생 점검시 참여

다) 급식 예산·결산에 관하여 사전에 실무를 검토

라) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

마) 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

3) 조직구성

가) 학교운영위원회 위원과 학교구성원 중(교직원, 학부모 등)에서 학교급식에 관심이          있거나 전문성을 가진 자

나) 학교운영위원이 아닌 자는 학교운영위원회의 심의를 거쳐 학교운영위원장이 위촉           하여 급식소위원회 위원으로 임명

다) 급식소위원회에 영양사 등이 간사로 참여(‘05.12월 국가청렴위 권고)

※ 급식소위원회 조직 : 9인으로 구성

가. 학교운영위원회 위원 2명

나. 학부모 3명

다. 교직원 2명

라. 급식담당자(수익자) 행정직원 1명

마. 간사 1명(영양사)

나. 학교급식 모니터단 구성 및 운영

1) 선정방법: 매학기 초 희망자 중심으로 모집하되 희망자가 없을시 담임교사의 추천을

통해 모집

2) 주요활동

가) 학교급식 식재료 검수 참여(아침 8:10~8:30)

나) 식재료 관리, 전처리, 조리과정, 조리 후 관리, 시설관리, 음식의 맛, 온도, 양 등 점검표 작성 및 의견제세

다) 그 밖에 소위원회에서 위임한 사항

다. 학부모 급식의 날 운영

1) 대상: 희망하는 학부모

2) 행사 내용

가) 학부모 시식회를 통해 학교급식에 대한 이해를 돕고 중요성을 인식시킨다.

나) 학교급식 조리과정을 공개하고 학교급식에서 HACCP적용 실천을 직접 견학후 위생

및 안전성을 확인하도록 한다.

다) 학교급식 모든 정보를 제공한다.

라) 당일 학부모에게 설문지를 활용 학교급식에 대한 학부모 의견 수렴하여 반영한다.

3) 구체적인 행사 일정은 별도 수립

라. 학교급식관련 설문조사 및 학교홈페이지 급식게시판 활성화

1) 학생·학부모 대상 설문조사 실시

2) 홈페이지에 식단표와 위생교육 및 영양교육 게시

Ⅱ. 2019학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고

관련업무	시기	대상	내 용	이행 사항	담당
학교급식 대상 및 급식횟수	연중	전체학생 및 교직원	전체학생 및 교직원 중 희망자대상	중식 184일	영양사
영양 기준량	연중	전체학생 및 교직원	학교급식영양량 열량760kcal, 단백질17g 칼슘255.05mg, 철3.02mg	영양기준량 준수	영양사
위생.안전 교육	매월 상시	전체학생 및 교직원	위생·안전 및 식생활 지식 관련 자료를 홈페이지 게시	10회	영양사
		조리 종사원	위생,산업안전교육,급식전반에 관한 기구취급요령 및 HACCP교육	10회	영양사
급식 모니터링	매일	급식 모니터단	식재료 검수과정,조리과정, 위생관리 실태 배식과정 모니터링	40회	영양사
방역소독	매월 상시	식생활관	정기 월 1회	10회	영양사
급식비 식품비율 공개	분기별	전체 학생 및 교직원. 학부모	학교 홈페이지에 식품비율 공개 총수입(무상급식비+친환경지원금+ 교직원급식비): 318,890,000원 식품비: 275,929,810원(86.5%) 운영비: 42,691,870원(13.4%) 대체인건비: 268,320원(0.1%)	4회	영양사
친환경 우수식재료 지원금	연중	전체학생	단가(원)*인원(명)*횟수(일) =250*495*190 =23,513,000원	·	영양사
원산지표시 및 영양표시제	매월 초	전체학생 및 교직원	식생활관 홈페이지 및 식당 게시	10회	영양사
급식 만족도 및 기호도조사	학기	전체학생 및 교직원.학부모	2019.07.05. 와 2019.11.18. 만족도·기호도 조사 및 평가 결과를 홈페이지 공개	2회	영양사
위생·안전 운영평가	학기	식생활관	1학기 위생안전점검: A등급 2학기 위생안전,운영평가: A등급 식약처 주관 점검 2회 실시,남구청점검 2회	6회	지역 교육청

*4분기 운영비 집행중으로 급식비 식품비율 다소 상이함(추후 확정후 홈페이지 공개예정)